fudan82 2013-3-9 10:06
这个非常不错 重庆人的最爱 感谢楼主 今天就去做做试试
bbycat 2013-3-9 10:42
喜欢吃川菜，自己也常做酸菜鱼，但配料从没有放这么大的比例，等下回试试。
wangyu5100 2013-3-9 10:45
一直想做这道菜，可惜不会烧哈，谢楼主分享的方法，有时间照此做。
koogo001 2013-3-9 11:13
鱼骨应该煎制一下再下锅煮，这样出来的汤是奶白色，味道也好！鱼头可以单做另一道菜肴，剁椒，红烧都可以！都放在汤里就有点浪费了！
冷火 2013-3-9 14:27
这道菜已经是全国闻名的菜了，大排档的首选，宵夜的必备！
liushiwei111 2013-3-9 17:22
谢谢分享 看起来很好吃的样子:teeth :teeth
btba 2013-3-9 18:32
饿了，还没吃晚饭呢，看见这个就觉得特别想吃:cry
victor_xgc 2013-3-9 18:49
这道菜确定不需要将鱼肉在腌好后放入油后先炒一下？我每次在做鱼的时候都要先炒到泛黄然后再加水加汤的，对此有点不太理解。还有一点，说在超市买现成的酸菜，这个味道肯定是不如自家腌制的酸菜效果好就不说了。现成的也罢，但是说四川和重庆的比较好，这点就不赞成了。毋庸置疑，这道菜肯定是蜀菜了，但是论腌酸菜的本领，作为一个黑龙江人还是觉得东北的酸菜更有味道些，希望大家在做的时候可以均衡考量下南北酸菜差异，看看到底哪个好吃些。我注意到在酸菜鱼的最后一张图片，鱼的表面油很多，但是是泛黄的颜色，而不是辣辣的红色，难道是胡椒粉么？可是看所有流程鱼下锅了颜色还是淡淡的白色呢，这个希望能详细解释解释。还有就是在酸菜和辣椒等辅料炒熟了之后就添水然后下鱼吗？在图片里看到开始做的时候有很多葱段，可是到了最后一张就没多少葱段了，是说要在菜好了之后把葱段单独盛出来，还是都放在盆底所以看不到了呢？加水后需要熬到多久，在鱼熟了之后放盐好像入味不如下鱼之后就放盐吧，虽然腌过了，但是鱼肉进了一锅水以后难免味道还是多少会流失一点的。所以，还是希望下次在说做法的时候能够更详细一点。因为看你的很好吃的样子，但是毕竟好多人之前没有做过，有很多步骤都不是很了解。
zhhoo3490 2013-3-9 18:50
这道菜我喜欢啊，自己很想搞，不过自己的刀工嘛，呵呵
还是有自知知名的，
bxgxh33333 2013-3-9 19:44
在四川吃过一次，真是回味无穷啊，在自家也做过，难做那个味啊
729346736wd 2013-3-9 20:26
感谢楼主提供的重庆酸菜鱼做法 我正好想学 谢谢啦
l1103294466 2013-3-9 22:19
这肉切得真不错，怎么剔除脊背骨啊，看你弄掉鱼骨头后的鱼肉很不错啊
他怎么你了 2013-3-9 23:01
酸菜鱼和水煮鱼都是我的最爱，怕上火的话就可以多吃吃酸菜鱼，一样好吃。
wwcd92888888 2013-3-10 11:36
酸菜鱼我自己在家里经常作，比较简单而美味的一道菜，接近平民百姓是生活。
haier008 2013-3-10 15:05
好像很辣的样子，我比较喜欢吃番茄鱼，不是那么辣，而且鱼很嫩。
dataitai 2013-3-10 15:34
色香味俱全啊。
不过除了川红椒以外，再加上一点小米椒或者野山椒那就更正宗了
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