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苏式酱汁肉[5P]

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食材原材料：五花肉、红曲粉。 u%}9l#A~vMY
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
D'L+@-F!mE,D 五花肉的焯煮过程:
2t{cV#lz 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。g/\ J7uNI?R
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。!DJ3z"`d
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
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eKR i 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
U/L)}2?aY 红曲米水的调配过程&p:P&pN$b0UHW$]tsR
1.取1/8汤匙红曲米粉。
+mo"})B8U1H} 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。XWta#u
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3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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^"cicF ~)D4T\5z 4.放入生姜片、八角和桂皮。
%HM5q3}}W 5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。

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U7nR;H#m-} 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程sN^W g;H)Cm!l
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1.炒锅底部铺一层葱段vS;]A-l3z*M9fTW-|
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上Tw4C#r@'yS
3.倒入调配好的红曲粉水lvN*p6rv/A'c#L[
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟3N.f/]3_2n*P N
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b,T2O i,e 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
f:AeZRD)G]F 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
foCGz 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味8e9Za8I!zkL
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。