wqming 2012-12-13 08:17
彩蔬蒸蛋[10P]
[b]简介：[/b]蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。R+{S9x"i%b V&i
[b]膳食食疗：[/b]鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
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主料: 鸡蛋(两个) 豌豆(50克) 甜玉米(适量) 胡萝卜(适量)
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辅料: 盐 香油 海鲜生抽
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[b]制作流程：[/b]1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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2:冲凉待用;p8i(T Bb:a!?u*_#vm
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3:两只鸡蛋打入蒸碗
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4:加盐调味，搅打均匀2LB t df
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5:冲入跟鸡蛋量同等的温水 h;O ]8XX/b
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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油4uh9A/gJ
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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃） Y,|J9B&k+kF{"a
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[b]注意事项：[/b]如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。3SM7~/gT%rK%y6n
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[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 [/i]]
hellobooy 2012-12-13 09:33
貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。
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