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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。*HZn7BVZ&PVM o

]/d@IF 麻辣红油
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M ~m*N:`]P6A ` Y 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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:D,rkC5QhQ 做法：mSL;f3b]

PTC/C'R6~/m 1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分&Rf$[AOA}
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内"U$j}G;WZJ/G

n.TyF$p 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要K#aw u_SV+w;zz

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D\r[4c$|0L 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；t7M]1Ffr6e)B

w9`B*hX 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。8sqo+]?n
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自制辣酱
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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GNkmV j8F6T9M 做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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-wSu{ G3]C:F 自制辣椒油"E.b _^O:y

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.AQ&s_#wT 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐)UPO R'a p
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做法：ZL#` B*M%c2k
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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3)芝麻准备好。
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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5)放入芝麻。
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#mq*PS^ 6)加盐，拌匀。L;[
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&ZS,N]+C 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。4Z u]h)HDvf5}F,XV

5}H%NgguAS#wY 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。qFN8`,J*ZR?Xy
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豆沙馅
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Y\ k$u3[u;J [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_0e8a3307f128665.jpg[/img](p6p#F#{!a?
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；tHnSAm usz+IM
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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TX)P!l+}ZEc)s 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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al&c\1i5^y.[,r 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)n&_q$d!} h
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；"J~&K,iy
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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4VV~#JY:~'Ze L 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。)@%y:kO"A*Su E N

5{hgz,ox z? 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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9g`#C&uU&v3iJ 番茄酱 -jxP?6Fy;p

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7e2\h,K[9I4r {V.k5T 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉 e hSSXr |

r0d0d#M{RuE 做法：B7UBv?(aLs?
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1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。-stn@M]'T-u
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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l"h(_/wavB9e 4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。R!Ste,x5g

FG(J4S)~ Tl,@w|o 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。\'`"]_1Q4e o

2p2g0?}\-s 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。oA[1s,i

k DLQ~ HNLIL8A 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。   KX"@4c`1_
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山楂酱ndY'g R3b K0A
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食材：800g山楂、适量水、适量糖
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做法：
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1)山楂用水洗净
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2)去核
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D9Dj,q y5I 3)在料理机中打成汁/S'IzI#tZ&@.AolS

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Q5QV6e 4)在罐中先煮开
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?%HM-y3I 5)加入冰糖继续煮至糖化-sT [W0?0pFI

5|0P'tz'a+w1cH.w 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌5Ht+`f^

:Ap}TTPm 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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R-Y.}D}4B 8)装入容器中放凉"~~}+Rte9T4oP B

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}6K7A Yj5H |H 豆角炸酱9c\Ya@(MJ)K-M
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油t#XD/?_,[

y6zkV\xu 做法：
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F"I,|YR^7A%s!kA 1)豆角切小段。/m"RS%a"n cU
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2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。\ o jtD5}
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"M"KkN;n{8O9{ 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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#ZB`Fb 4)加适量水，搅拌均匀。2M Tm)xb

x5r&b C g!J 5)锅内放油，将蒜和姜爆香。 w+y$e7b'kX9]1i6E[I

5C#S$P8\GV 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。8C"H:K?B3K\

mp#}eo9^~i+I P 7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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8)小火焖一分钟即可。(C,bm WC(d+nM1r6i
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豆腐乳
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K 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量S7kv vo/r@'s|

5e]qv6EfE"w 做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。P[q%E3eD'J
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；4t]1eW!s#Z*q(w
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；MiHXa$}$}3w

9WP^D_uL |0k 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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6)放入瓦坛子中即可Ae8f h(L

/w:qor#b-VME [[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。