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香麻藕片

香麻藕片
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rrCp+Sj|2a 难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 "Em;WHB,h'?3]
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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%}3ne6P7Kzd 用料:
$o*wTH mNFA 新鲜白藕 1段（400g） j2IV'K)Z2Xf
红色甜椒 1/2只切细丝
2f L&` F8@4v HU/w!J 细葱白丝 少许
?+r%a8AO4n6G 细姜丝   少许,V-Ta{
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油       1汤匙（15ml）J,Xm;aU&s5s |'Hx*@
花椒     15粒0\;X5M:ent_*E
盐       2茶匙（10g）JH)q}1aF1n
白砂糖   1汤匙（15g）

ww"T1M)\ l| 白醋     1/3碗（60ml）b"IdX j5x#~ q q%d4_
鸡精     1茶匙（5g）1Ah;G.O
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$w#Y7I#?,dx6Q 做法:
"|G$sx*?(K 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 (W%H-Q-I Oe
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 3X;^GR.[
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 )~ aI%zD
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
XSsO,Oz9` 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
)@ n$YLi$euj 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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^uDAsf+V-] 小贴士:
U4RI0qK$Vk3YZ 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
I-@!WOF;X~n5f 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
`+P4^ j^)f4D 甜椒要个头匀称，色泽饱满。 4H"[ \ u'L
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
-e.wt(fkj+M} 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。