3261069ggt 2012-8-17 21:26
[原创]那些年，那些菜--炸带鱼[2P+5P验证]
名称：那些年，那些菜--炸带鱼
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口味：咸香
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主料：带鱼
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辅料：淀粉、盐、五香粉 W,Yw*?3kB
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昨天做了那道红烧豆腐之后又顺手炸了一盘带鱼，楼主并不是特别喜欢吃带鱼，但是特别怀念这道菜带给我的记忆，具体请看帖子最后。6iu&j s jt,z @
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先来张成品（颜色有点过，绝对木有炸糊，肯定是相机问题~相机问题~~） g]9U9\C"~4Dq Gx
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做法1.把超市买来的冷冻带鱼段解冻，处理干净肚子里的脏东西。 o B(eJu FY1d.N
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做法2.加入两大勺淀粉、半勺盐、半勺五香粉，勺子就是我们喝稀饭和汤的勺，俗称汤匙。
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做法3.搅拌均匀后成淀粉糊状，腌制半小时，让带鱼充分入味。
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做法4.锅内放油，大火烧热后保持中火，维持油温大概120-150度，这个温度油的状态是刚刚好不冒烟，炸出来的鱼会酥但是不容易焦。?`h#V'Qu7r4cS
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做法5.炸到一面金黄色之后翻面，小心油溅出来烫到手/@:B!Z{FLl6V
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大功告成，出锅显摆3`%o;Y/\"J.C
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外酥里嫩的油炸带鱼，配上冰镇的燕京纯生，那感觉，那滋味，真是冰火九重天啊。6j n,l"o7pqNj.C*p
写到这里，楼主讲一下早年闹过的一个关于带鱼的糗事。那年暑假楼主带着当时心仪的姑娘和她闺蜜去青岛旅游，来到了登州路著名的酒吧一条街，喝着正宗的青岛啤酒吃着海鲜看着妞，心里别提多得意。楼主想当着女友面显摆一下，因为是海边，所以想来条她们没有吃过的鱼。拿起菜单来一看，黄鱼、比目鱼、石斑鱼……俗！ 突然一个陌生的名字出现在我的眼前，“干炸刀鱼”，没听过，就你了！楼主从小成长在一个美丽的小山村，我是真的不知道大城市的银们把带鱼叫刀鱼啊！！你们能想象到楼主在研究了20分钟的菜单之后点了一盘带鱼的尴尬吗？你们能想象到女友在一盘带鱼上桌之后的惊讶吗？However，那年夏天，那杯啤酒，那个美丽的姑娘，都离我远去了。现在只能偶尔用这盘干炸带鱼聊以慰藉，就仿佛那个姑娘还在我的身边。
翔。 2012-8-17 23:34
炸的好黑，感觉没什么食欲啊，色相就不是很好，不知吃起来怎么样。
ffff003 2012-8-18 11:11
其实越是看似简单的制伏，越能体现出一个大厨高超的手艺，这道菜很好吃，很有味道，不过好象颜色不怎么好，看来水平还有待于提高。
色魔派大星 2012-8-18 11:13
小时候比较爱吃的一个菜 还喜欢吃到最后把鱼骨里面的那一根髓抽出来
angel_123 2012-8-18 15:25
颜色不好看，但是楼主和姑娘、带鱼的故事挺有意思
boywang 2012-8-18 16:54
卖相有点差哦， 是不是楼主水淀粉放多了呢，不管炸什么东西，原料和原理都是一样的，我估摸着带鱼切的太大块了，再多切一刀会好很多的，这样的话炸的时间可以减少，也不会出现这种炸焦了的感觉。
lsyhaofei 2012-8-20 14:29
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sword791028 2012-8-20 16:28
炸帶魚本人很喜歡吃~炸得酥酥脆脆的!! 一口咬下去可真是人間美味~自己也時常做炸肉魚 口感差不多~不過偏鹹
yylondon2010 2012-8-24 01:06
炸带鱼的时候要不停的翻转，切记炸到金黄色可以捞起，楼主的貌似炸过了
6272888 2012-8-25 10:57
炸好以后再放辣椒，大蒜末，姜末一起回锅炒一下。绝味！
跃马牧歌 2012-8-26 17:42
呵呵水平有限呀呵呵'x$g U _&V4X.M
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