huazhu1 2012-8-3 08:16
秘制红烧牛肉[6P]
[img]http://image02.toowa.com/S_Caipu/Pic/Pic30880.jpg[/img]
3iu pcF y1pY]
原 料:牛肉、洋葱、番茄、葱、姜、油、老抽、生抽、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒、白糖、干辣椒、香叶、丁香、肉桂粉（选用，香料也自己看着办）UnH,V;n7p
[img]http://image02.toowa.com/Upload/2011/Images201161417202781556.jpg[/img]
nC!w5i vI(v$c
操 作:一、准备Wfv9l4R-Xp%M;C
1、牛肉切大块。5h!v0Yn?p ky
o J
h+y)G3kT-v
2、洋葱切块、葱切长段、姜切片、番茄切大块。
-v)v:HN
g'} S:y
C H%p.{m }[#Wgk7P
3、调料汁：姜片、老抽、生抽、蒸鱼豉油、白糖、干辣椒、香叶、丁香、肉桂粉。 Q _8C |u B
Q_v(z O:?&I*g%JS
&AQ?4e5B0n,?*m%H
[img]http://image02.toowa.com/Upload/2011/Images201161417214254459.jpg[/img]
Xz5l
fy%O4|
二、处理牛肉
a%|n\NM
1、牛肉入清水，放部分姜片葱段。4N0k8h7@ Dh"Kr4B
+\%Nf ?8TJ(_5P2c4VL6M
2、焯水。Zb"GB6\B1A
'V$TQ}X+z
3、捞出沥水。
sJEDpe_*y4LM
.]k[Fx ft*RyA
[img]http://image02.toowa.com/Upload/2011/Images201161417225788858.jpg[/img]1A(pg h-f~C7_.^
三、步骤4Gy#C?7RsX"p'lP
1、牛肉入锅。
#N U7] d{
D
{
G
t{#@+u I)@0X
2、放一勺子油。
"hPp!Z M3m q Me E
6h7_([k Y e|
3、倒入调料汁。
X3C(Y6qN Pw
i
'GR7l+VE I+Y
4、5、放适量黑胡椒。
(J9IN7zU+dCj
jQ3^e oN ~o
6、放葱段，姜片、洋葱块、番茄块。
BK H ]$f |:G
;K uP-V~b
6L&t;k8wiI)F1V
[img]http://image02.toowa.com/Upload/2011/Images201161417243820924.jpg[/img] a!_5b&t7\/W
7、放清水。
n L Ct ypW#h2C
/P)y\g]2N7r2l(WRy o
8、9、大火煮开，盖上锅盖，继续煮上30分钟。
~5ls`K o_/J
7ms#A,P1GB5X X J
10、倒入砂锅中。H1c[c/KR |
:N/}+]9o$Rec
11、中小火煨煮1-2小时，只要到自己喜欢的熟烂程度。
}ZH8p ji!s1lH
J;]E%N-W
12、煨煮的时候中间加盐最后调味。
4L a`!] n*O3`.j})RH
y8j_0c]5U6}7@
?)w3H
d:B_
[img]http://image02.toowa.com/Upload/2011/Images201161417255283514.jpg[/img]
E A.P+Zo
B*W5K ~b
贴士：
t#{Mp+{;n+Ld)f
1、香料自己看着放哈，家里有啥放啥，不过最好量不要多，香料味太重有点那啥。
+|?'}'bQ~V
?,M.T sI
2、番茄洋葱一定要放哦，去腥腻的同时增加甜度，番茄还可以让个牛肉容易熟，因为酸么，不好意思，是我自己幻想的。
y3x(d p1G NR
] @%D"?`)g1ci i
3、牛肉最好选择牛腩哈，我这个也不知道是啥部位。哈哈。
'wO1G*dj8Y/x2\O
;W
_c^&d$KKyK
4、煮肉的时候记得放一勺子的油哦。6M3a+lD~
~(rx
f ~ U]
5、个人喜好，放点黑胡椒，好吃哎。
damunwu 2012-8-3 08:28
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
#tIh8g6M
w*S)t
Q%L#n^8NYa;c!n
营养价值 |g3gvi7_l&N
o/W.f;m"[;@%KV
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；vqP
c|/y I)U"|
"i7z
KK+Q
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；wMN[+C'e!{*P
p'Z2X `'F ],g G}
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
Z9M l.i1f*c mkIQE
#^"T1S-\B%V,Y
r P,P~,L EHj&["?
所以楼主的菜还是不错的，可以多吃，外国人身体好就是多吃牛肉的关系，我很喜欢这道菜
注意身体 2012-8-3 08:54
好吃！一看就食欲大增。牛肉是滋补男人的好东西，就是不太好做。收藏、改天试试。
shenqi21 2012-8-3 09:37
:excellence 看看就流口水，改天让老婆学习学习，嘿嘿！
koogo001 2012-8-3 10:09
步骤三里，“2、放一勺子油。”这是什么意思，不需要炒制为什么要放油？直接炖煮不行？难道是放油后，对肉的味道有提升？而且一勺油，量也挺大的，希望楼主给说明一下！
wwd000 2012-8-3 16:42
看样子不是很难，只要有耐心顿就行了，不用什么火候之类的，可以试试！
yellowapple 2012-8-5 20:14
牛肉绝对比猪肉营养价值高,也安全多啊，起码没有瘦肉精吧。这道菜看着也有食欲，做法也不复杂，可以尝试做做。
NF·D·SN 2012-8-5 20:55
本人比较喜欢吃牛肉，但感觉这味红烧牛肉的肉质做得比较老 S3s1J0{;u8m
建议在入清水之前先用生粉，老抽，耗油等调味料搅拌
0p{/K*|"` b }
这样可以在入清水时将牛肉的肉汁锁在牛肉里面，做出来的口感就更好了s)G(O|,z"q
最后感谢LZ分享心得:excellence
datouniao 2012-8-5 23:58
为什么全市瘦肉啊，五花肉多好吃啊，还有，酱放得多了点
绕指柔多吉祥 2012-8-6 00:41
香辣牛肉 3TrM,s|
【所属菜系】 韩国
@,G;i{r
【特点】 牛肉酥烂，味道浓香，清嫩爽口。 (?;E9S#Ja _a F
【原料】 nz?)`$\hG |1b
我还知道牛肉的另一做法，很好吃，I&R*V-^%l
牛腿肉500克，大葱50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，酱油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3克（焙好），牛肉汤100毫升。
8f a8o h9U6O8_ i4K
1、将牛肉洗净，去筋膜，切成两块。 2、再将牛肉放入清水锅中，氽3分钟，放入凉水中漂去血水。 3、取一个砂锅，锅底放上蒸架，用大葱段、生姜块垫底，再把牛肉放在上面，加糖、酱油、辣椒面、大料、芝麻油，再倒入清水，淹没牛肉。将砂锅盖紧，放在旺火上烧开后，改为小火上焖5小时左右。 4、待牛肉熟烂时，起锅盛在汤盆内，浇上牛肉汤汁，撒上焙好的芝麻面、即可。现在尝尝，可香了。
春姑娘 2012-8-6 02:17
看颜色就很诱人，就是担心牛肉在夏天大量吃不是太好吧
aslin19791212 2012-8-6 23:14
我是比较喜欢吃牛肉的，楼主的这个红烧牛肉看着做的还不错，有空我自己尝试下:teeth
liliz 2012-8-7 00:16
这个菜不错 我一直喜欢吃~经常也自己做~不知道跟楼主的比起来味道如何 我自己感觉不错
magmadiver 2012-8-7 00:30
感觉你选的肉好柴啊0R N6| k0]*G2NC3X1J
炖的时间一长恐怕吃起来口感会比较差啊
pp.C.HzV a
选肥瘦相间的，切的时候垂直走向切
PS.Zq m1S l!o
这样炖出来的比较香滑
~v:b aC
xP
个人经验，供参考
zy62336203 2012-8-7 15:19
:teeth :excellence 好东西不错
在线客服(1)