一根火柴 2012-3-25 15:36
【原创】葱油焗鸡[16P+2P验证]
名称：葱油焗鸡!v L]` @ `z*a+N$I
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主料：鸡，香葱，姜，洋葱7@$x0S7v%n3H2k
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提醒在这里，以下时间是以半只鸡的量为准的。&] K }4a?D }(F
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做法：
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1． 先用香葱，盐，鸡精把鸡块腌上两个小时，香葱听老手说要拍碎，这样葱汁才能渗入到鸡肉中；
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2． 在腌制鸡肉的时候制作姜绒，葱油；据老手说，姜绒要用塑料器具一点点磨下来，不能接触金属的，因为一接触金属，姜绒会发黑；我开始还不信，为图省事，直接用搅拌机打碎，果然姜绒有些发黑。油锅烧热，小火，把香葱放入，一直炸到葱变成焦黄色，最后把葱捞出，把油浇在姜绒上备用。
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3． 油锅烧热，把洋葱先放入，然后把腌好的鸡肉放在洋葱上，盖上锅盖。然后握紧锅柄，不停的顺着一个方向旋转，厨师们把这个叫搪锅，是为得让锅里的食材受热更均匀。大概三四分钟后打开锅盖，抖一下锅，让鸡肉翻个面，再继续焗。总共也就8-9分钟的样子就可以出锅了。最后把刚刚的葱油姜绒倒在鸡肉上。葱香四溢~
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注意问题：
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1． 腌鸡肉时盐可以加多些，因为焗的过程很短，腌制时间不长，盐不多不容易入味； ]
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2． 焗的时候是要盖上锅盖的，这才叫焗；可能这样搪锅时会有些不方便。
jzhsb 2012-3-26 14:44
这盘鸡到是还蛮实惠的。。成品菜不太好看。。如果是土鸡的话这样炒出来。。不知道能不能咬得动。。。
狗绣金萨马 2012-3-26 16:48
做姜蓉的话，一是可以用一种特制的塑料工具，另外也可以用木器啊。
olau110 2012-4-7 20:00
看着是很好吃的样子，不过步骤写的很简单，实际上太难掌握了
小林444 2012-4-7 20:10
没煮过这菜!就外观个人表示不怎么的,味道应该是不错的!
JIANGSHANWOYE 2012-4-15 10:48
应该就是炒鸡块吗了，煮好的在锅里看看颜色还是不错的，放到碗里怎么看就不怎么好看了。
duanweizi 2012-4-15 13:49
真是色香味俱全啊 这个鸡肉一定很好吃 不过工序相对复杂些
jiaying4524 2012-4-18 23:17
看着是很好吃的样子，口水直流啊~受不了了真是色香味俱全啊
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