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乌云密布 2012-2-7 03:27

红烧狮子头

材料:F+V7R,W:B J'{
猪肉，油条，鸡蛋，淀粉，葱，姜，食用油，盐，酱油，鸡精
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做法:
一、准备工作：
------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条,葱姜剁碎。
------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。
------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。 )B$v"G$I jwd
二、炸制： ,|`/z3\ `&SM
1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。
2、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。 `{ U[D%w?8xBu,Z
3、锅里放上至少半锅油，达到九成热。
4、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推。 s-cSG pEO7S
等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。 NXW~A
做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。
三、烧-----红烧狮子头： ;]p-QAr}
5、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。 ,o$ZN6z#Au7K
6、取几个炸制好的肉圆，放入。 (h-Kh'j gY5O3d
7、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。
8、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。
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小诀窍:
*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。
*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
*油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。
*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。 }e@+m[(Lu
*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。 /vaGuhw6n
*做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。

jxgalsh 2012-2-7 08:45

纯肉做的可能会比较柴一些，可以加入些萝卜碎啥的进去炸制，味道会更好一些。

小蚂蚁~ 2012-2-7 12:36

没看清楚的话还以为是狮子。原来是猪头啊。做法很复杂啊

zhanghuilin 2012-2-7 18:54

看的我又肚子饿了，我以前淀粉放的太多下次试试你的加油条的做法，谢谢

cyberworms 2012-2-8 14:44

我的最爱就是红烧狮子头和东坡肉了好吃

威尼斯的火车 2012-2-8 23:35

狮子头是我很向往的一个菜，可惜吃过很多地方的都不甚满意，不知楼主这方法咋样。

屠苏 2012-2-9 23:22

我最爱吃的菜之一，记得上学的时候，学校附近有一家快餐店!`F` ZHq p
招牌菜就是它ze?+Ts P"e
不过现在再吃没有那个味道啦

lopjerry 2012-2-10 11:17

狮子头的话太大了我平时都是做糖醋圆子肉的话小一些再把做好的糖醋浇到圆子上就可以了唯一的缺点就是第二顿味道就不好了所以后来都分开装要吃得时候撍了糖醋汁再吃

cyfnkt 2012-2-10 13:11

过年时候必备的狮子头，有的还塞进面筋里。蛋饺。天天盼啊盼的。现在吃的多了也没念想了。

xdm12 2012-2-11 14:24

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做的可能会比较柴一些，可以加入些萝卜碎啥的进去炸制，味道会更好一些。

拥抱在五月 2012-2-11 18:32

无图不好呐{k5{EjoUN|:C
怎么不把过程的图片发出来
这样比较好理解

hnhklyh123 2012-2-13 17:06

这绝对是肉食动物的一道大菜，各地口味有些不同，感觉在扬州吃的这道菜口感最好，放开吃，好几个不在话下，要是配图片就更能吸引人了

youyusi888 2012-2-13 17:09

炸的过程中放油条这一点很新颖，之前炸都是放的豆腐，用油条的话出来应该很脆。

HALLOW_XX 2012-2-24 23:47

果然复杂.....什么时候闲下来，享受生活的时候可以尝试一下，主要就是团狮子头比较麻烦，要是没加馒头末面包末一类的东西的话，应该不容易成型吧。

luckboy7848 2012-2-24 23:55

楼主介绍的很详细，在我们这边好像不放果子，在肉里面加入一些荸荠，而且猪肉也是要肥瘦搭配，不能太瘦也不能太肥，
最好就是用五花肉，这样出来的口感才比较好（个人意见，地方不一样做法也不一样，最重要的就是要好吃:teeth ）。

猪眯眯 2012-2-25 11:20

收藏，非常喜欢吃狮子头，自己也尝试过自己做，可效果不理想，下次试试你的方法。

ynanxyh 2012-2-25 16:02

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wangxinkean 2012-3-11 10:50

狮子头

狮子头做法是简单，想做好吃的话不是很简单。作料估计就是猪肉和面粉吧。

kimyh888 2012-3-12 05:37

四喜丸子是我们东北过年必做的菜。又下酒又下饭，剩下的和粉丝做汤。

fybdgj88 2012-3-12 16:14

这个东西一定要自己村手工弄的，不然不好吃，扬州的就是刀工好，所以好吃

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