wbl198091 2012-1-24 01:49
琵琶虾[24P]
这是一道老菜了，造型象琵琶，咬一口，外层香脆、内里却又鲜美细嫩，配上不同沾料，的确不错！
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先看看成品吧？吊吊胃口！
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用料：带壳而且比较大的虾 nf'q ^!S
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辅料：鸡蛋、普通面粉、面包糠0Zm&O CG,e Yu:@1s!mw
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调料：盐、味精、蚝油、胡椒、料酒等
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虾去头、去壳，保留尾段，虾头虾壳保留好，等会儿有妙用；
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将虾开背，去沙线，略拍平；
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用适量盐、味精、胡椒、蚝油、少许料酒将虾肉码味十几分钟； KA rVZt
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码好味的虾肉裹上面粉，在铺过面粉的案板上用擀面杖轻轻槌打、敲平 e(J _^pkM
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虾壳和虾头留好 O@q k(j5m8TFZf
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将槌打、敲平的虾肉沾打匀的蛋液后裹面包糠，轻轻拍打按实，确保面包糠沾紧实；;^3O3Q8yA
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抖掉多余的面包糠，下六成热油锅炸，一只手用筷子夹住虾尾、另外一只手用羹匙控制虾肉受热后的变形（保持形状），炸到表面金黄色就可以出锅了； ^k$y.cY1S
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最后说说虾头虾壳的妙用：汤锅加多量水，虾头虾壳放进去大火煮20分钟，蓖出虾壳、虾头，原汤加胡椒、盐和适量米，煮粥，那叫鲜香，不信你试试，用蟹壳和蟹爪的效果也可以。
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123456987 2012-1-24 06:51
哇塞，楼主手艺不错嘛，哇塞，楼主手艺不错嘛，
xulei790308 2012-1-24 22:18
楼主，不知道怎么回事，图片上的介绍有的看不清，不知道鸡蛋和面粉还有面包糠的比例，还有最后那个虾头做的粥，是直接用熬的水做的么？
lolilover 2012-1-25 03:45
说起来不把虾的内脏抽出来么，从健康的角度上来说虾头和肠子最好都不要，那是虾身上最脏的地方，顺便教个小技巧，用牙签往虾壳第二到第三节之间肠子下方插进去再往上拔就会很容易把虾的肠子抽出来了，至于虾头虽然是虾味最重的地方，但是虾的内脏基本上集中于虾头，所以是虾最脏的地方，最好不要吃。
狗绣金萨马 2012-1-25 10:52
说起来虾壳蟹壳什么的，做汤确实是有很鲜的味道，好像海鲜味的薯片就是放这个的。
playkiller 2012-1-25 22:02
看上去有食欲，就是感觉楼主的面放的多了点，自己做还是少放点好！我们这虾头一般都是做虾酱用！
zdqh5 2012-1-25 23:25
:excellence 但是虾的背部有一条线需要抽出来，里面都是泥
johnson2100 2012-1-27 14:52
貌似很麻烦啊，还得给它一个个剥壳~这个有点累。
tao1309 2012-1-28 17:45
看着就想吃，外焦里嫩！可以把这道菜当小吃一样，边看电视边吃，不过应该要趁热吃才好！
nkdxgm 2012-1-30 15:20
在家做，很麻烦的啊，不过看了就流口水啊...........
bbczylj 2012-1-31 12:05
我儿子最爱吃虾了，学会了露一手，换换口味也不错。:excellence
qingmy 2012-1-31 16:41
这道菜看起来就好吃，还没吃过这样的虾，我们这都是清蒸的虾然后蘸酱油吃的！
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