查看完整版本: 【原创】肉皮冻（前朝王爷秘制！）【17P+1P】

【原创】肉皮冻（前朝王爷秘制！）【17P+1P】

[size=3]不知道MM们哪里听说的吃肉皮冻可以美容养颜而且不发胖，于是央求王爷给她们做~ 真是一次比一次难伺候啊~ 虽然我会做，但是话说这猪皮在大英帝国这种贫乡僻壤可不好找，结果有一天居然发现Morrisons里有卖 而且三大块猪皮才60p. 如获至宝啊 嘎嘎。 Ok下面我们就来讲讲这肉皮冻怎么做。 PS： 王爷的做法绝对是家传的， 不用任何琼脂或者吉利冰片等凝固剂，纯自己熬制出来的肉皮冻0`s3b uP
名称：肉皮冻
i6~4J$E(r)D 口味：咸鲜A$|3Z{ YM
主料：猪皮
8rw
k6X
^n A3Of 辅料：猪蹄，黄酒，老抽，炖肉料，老干妈辣酱，干辣椒，姜，糖，盐，鸡精。{!q.Sh+d0I o4@G:\
1. 将猪皮洗净
.}n%q1O5i [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0545.jpg[/IMG][/img]'N k5`L:O3B(|*Y}V
2. 这个就是能把肉皮冻熬的Q感十足的秘密。 对没错，就是猪蹄。 猪蹄里面有很多的蹄筋，这种东西经过长时间的熬制可以变成胶质。
x,Dy(Ar6[5mmXu [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0546.jpg[/IMG][/img]'xcy4} ~!T9o
3. 将猪皮和猪蹄放入锅中加入姜和茴香
6_@gSzo r"~ [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0547.jpg[/IMG][/img]$W\I~0v{{Rq+Qd#m
4. 放入黄酒煮一下去腥提鲜。3E"|i#uYMs}0|
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0548.jpg[/IMG][/img]!n0Vuz$MU4]'Y
5. 将煮的半熟的猪皮捞出来过下冷水，然后用刀横切把多余的肥肉切除。 这样吃起来才不会腻，MM们才不会发胖哦！！
i `dxW [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0550.jpg[/IMG][/img]
YRn%idA0I 6. 切完后大概是这个样子U$ev#L[M_*u3M
c]
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0552.jpg[/IMG][/img]
(dq#Me IQN 7. 把去除完肥肉的猪皮放回锅中，放入老抽酱油。sd u Sc
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0553.jpg[/IMG][/img]8duY%E&V'ja+ao
8. 一大勺老干妈（我们心中的圣母！）(V0\0R'w&~#l BEh
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0556.jpg[/IMG][/img]
?[`U,Vh 9. 放入炖肉料包（之前有朋友问这是什么牌子的，王爷现在就如是布公。珍津牌炖肉料，炖猪肉和牛羊肉都有。 Tdm4m6B0] H!G6{
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0558.jpg[/IMG][/img]
h0Dg|6S$v 10. 放入干辣椒若干-n&Gt:wA;l
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0561.jpg[/IMG][/img]je9t#ua$t nQ^
11. 放入两勺鸡精"X2M-e"V8kLy
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0563.jpg[/IMG][/img]
6R!Hhm7Er,o4kv 12. 放入一勺糖;v
zlMH-xX
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0566.jpg[/IMG][/img]
(i8bW![k}mG7] 13. 放入两勺盐
SX8p6s+`w1n [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0564.jpg[/IMG][/img]gmf`(di$NG
14. 开中火熬制两个半小时后，将汤倒入容器里。这里要提示一下，最后用个漏筛把杂质滤除，要不肉皮冻吃起来里面有杂质很不爽。#rb:aa
^T{:I5x:?*^
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0569.jpg[/IMG][/img]
\/a/vE'j`lr 15. 将肉皮切块放入已经倒入容器的肉汤中。放入冰箱冷藏一宿后就可以吃了。/S V!{m-Z{-^B1f
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0573.jpg[/IMG][/img]
]:x6kwnq Y+H\ 16. 将肉皮冻切块，与蒜末，醋和香油一起拌。 成品（PS：这个颜色有点浅了，老抽就剩了个瓶子底没办法啊~）
8Y
S_1N3JR1k(^2EHT [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0605.jpg[/IMG][/img]
r cQda(jF/S 17. 成品2 这个是之前一次做的 颜色应该是这个样子（MM拿手机照的）f7Jd]?/q gIg
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/f.jpg[/IMG][/img].x%|,U&y%{
验证图：p)J9O jNP
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook%203/DSC_0606.jpg[/IMG][/img]
1mf p'D-cbv(`X+k 这个秘制的肉皮冻不仅Q劲十足，而且不会化， MM们吃的时候不小心掉了一块到汤锅里，捞出来发现肉皮冻没有化，神奇吧 其实这多亏了猪蹄里蹄筋的胶质。MM们一晚上就吃了大半块。王爷心想这不就相当于喝了多半锅肉汤么~。。。
'@%rM!d XgB tG [/size]

肉皮冻是餐桌上好吃一道凉菜,搂住做得很好,味道虽尝不到,但品相很好.自己做就是原料不好买,菜场没有现成的肉皮卖,只有卖一大块肉回来分开做了.

这道菜是春节期间待客的一道佳肴菜系，年年都吃，又要过年了，祝大家节日愉快，身体健康！

小时候家里总做肉皮冻，但是只用肉皮，而且冻是清汤的，没有肉皮是白色透明的那种。

看起来令人垂涎三尺，这东西就是好吃得很。

颜色有点过重了吧？会不会影响美观？:teeth

颜色太重了，老抽的颜色比较重，而且放上大料包以后，颜色也会加重，建议放生抽。

其实不放酱油也是不错的，可以干脆把肉皮冻的味道弄淡点，吃的时候调个味碟。

颜色有些重，用生抽是不是要好些，猪蹄比肉皮贵好多，应该好吃，配二两小酒就更好了。

看起来好想吃哦，  楼主发教程辛苦了，图文并茂

肉皮可以废物利用了，要不然总是发愁这肉皮怎么处理，每次都没人吃

无肉不欢又怕胖的人，这个肉皮冻真是绝美的选择啊，努力学习制作中！

这个菜品对男女老少都好，营养丰富又可以保养皮肤，每年都吃的只不过我们不放辣椒

还真是不错啊，肉冻皮非常喜欢吃啊，做起来其实也不是很麻烦，就是调料要把握好，味道才会好，另外本人还喜欢做羊肉啊，牛肉的冻啊，异曲同工。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

- - 楼主口好重，我是真没吃过红皮冻的。X)pu.d,Ia
英国猪皮不好买吗？我在德国，满大街随便一家就是，不过价格不便宜（可着他们爱吃）。

都说肉皮中含有丰富的胶原蛋白，具有很好的养颜功能，我家以前最多就是偶尔做个红烧肉皮，但是红烧肉皮吃起来感觉有点腻，看了楼主的介绍，觉的很好，比红烧的好，下次就学着你做啦

冬天，还是整个清炖猪蹄实在。我常常炖上一大锅，吃个几顿。配料嘛，白萝卜提汤鲜，在下点青豌豆煮到烂而不破为最佳。

楼主厨艺果然了得，肉皮我一般都是与肉烧着吃，味道也还行，只是卖相就没这么好了，营养啥的也都没少:lol:

好味道！再来一份！
BC&H6qr2^B,@ Ym\7U
}.s-Zl4s4[ 回家好好调试调试！