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剁椒清蒸鱼

鱼有多种吃法，适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法，例如：桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸；如：草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。
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)|8_7W ypmOz N;|z 红烧的基本做法是：炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法，香则香矣，但有饽于自然清雅的健康时尚，况且如果一不小心把鱼煎糊了，那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此，我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。1tV|e(]7E7jcE&@

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本次的主角——净重500克的草鱼
EA9B US)M 呵呵，有点鱼翔浅底的感觉吧？
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这是清蒸的原料 ：新鲜剁椒，不喜欢辣的可以不放。
r6j ?4gK{|@Z 喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒 　　这次，我就没有用这两种原料 　　我做鱼的时候不喜欢用料酒，我比较喜欢用低度的白酒 9zH U)RQ&Akts!k.@X


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~S'N#L2K*f@ 做红烧汁的原料1
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O9S M$p(\ 红辣椒很新鲜也非常辣+?v?bPW
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做红烧汁的原料2，呵呵，这次是全家福 。c!Hx1A|0q3|5J
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}9O K%T| 配好的 原料
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刀功还可以吧 。
lMV-vva.`l}6w 我为刀俎，它为鱼肉 。swb'`3O6oq{Q+I

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在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时PGzd?4dO"Zua*k
除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味
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M5{ Jgb_7Q0nW 腌好后，上锅，中火蒸8分钟QC~2S%d Y
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8分钟后，出锅，摆上鱼盘
Zb'hD6rq#d 呵呵，香气已经出来了V:X!d9FrJ'[
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炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香Y^*R$c_v)h
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依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水 *BM]g
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烧滚后，改小火，收浓汤汁
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A!ZvV so-U.h~;n
+A"bS0h+C 呵呵，出锅，浇汁*L9c
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哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼
3H])@z)w1W 不过最后浇了汤支也是色味不错的

非常经济实惠的大众菜.

腥味能去掉吗????????????????????????

我就不会做鱼，尤其是鲤鱼，腥味去不了。

不错啊,色香具全,好菜!

看上去还不错
yl_B*@i0_ 可能淹制的时候用盐水和料多淹会%H&@Ko|A Va}
味道才能进到肉里面去
H-T
F}7n"G G,] 我试试先哈哈

最后嗰卖相甘5好看的

好菜,既好吃又好看值得推广.我这就去买鱼.

青鱼象这样清蒸的很少！就象楼主介绍的那样！但是在湖北有粉蒸！味道也不错！

不错不错，有水平，谢谢分享辛苦了

看着不太好看啊.不过可以试试.

非常的详细，配有幽默的解说。红心支持！

一直想学剁椒鱼，终于学到了。多谢楼主。

我最爱吃鱼,看来这种做法不错,值得借鉴!

做法挺独特的，我可以叫大家一个去腥的办法，杀鱼时把鱼线取出来，还有就是要方鱼血，这样与就不会腥了。

去腥最重要的是放姜,在鱼肚里放上几片姜.然后再上锅蒸

我喜欢  比较好做 我试呀

楼主，这做鱼的手法不错，偶也照样回家试一下。