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香酥肉松[5p]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/495021400200079z[/img]Zbnf*O [N

0d R |*Zz4T(?;jGE2hQ;b [size=3]原料：
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Jc+BX5hW|u 猪后尖500克、大葱2段、姜3片、大料2棵   #d_e4Jr2M
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油15毫升2y.B/XfT6n!DL
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A料：绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升（老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替）vF{b\/?(P.[

8l ?r-v~L%wR 做法：,S$X$B#g P1~,X:Vb

/N?Y|-y 1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。
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2、锅中加清水，放入猪肉、大葱、姜和大料，大火煮沸，转小火慢慢炖3小时。
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wtu j0_|I 3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫，煮好后，捞出猪肉，稍微凉干水份、放凉。V%V3P
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YH{&C0wva]R SP 4、最艰难痛苦的一步来了：将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。 [/size]u+S+Y1W.k3z
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49502140020007a3[/img]
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}H+Dwp#Ga 5、锅中放油，中火烧三层热，将猪肉丝均匀的撒入锅中，转最小火。@ T]?;z!Ly6l}
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6、加入A料，保持最小火力，用筷子不停的翻炒。
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7、刚开始，肉丝不会有太大变化，经过30分钟的翻炒之后，猪肉丝会慢慢变蓬松，炒到你认为像肉松就可以了。c\4U+LPu!SL2\
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8、立即盛出，薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了，否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦，我用了五六个盘子才铺完。 [/size]x9rDuV"R:rFvC

/m;G]{Hft [img]http://album.sina.com.cn/pic/49502140020007a4[/img]
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[size=3]9、放入干净密封的容器中，保存在阴凉通风处，书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大，请勿放入冰箱保存。[/size]
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s$M [img]http://album.sina.com.cn/pic/495021400200079y[/img]
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Zy'eimfH [size=3]10、用来搭配面包和米粥，非常美味哦。[/size]%LQ}2rk V*?5Sf

+aBv ~dm3e.dxy&P)Z [img]http://album.sina.com.cn/pic/49502140020007a2[/img]
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[size=3][color=Blue]批注：
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A9uW 1、肉松的种类有很多，鱼肉、牛肉、鸡肉等都可以制成肉松，制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类，除鱼肉松外，其他肉松的做法大同小异。s[xyz#jF

vUB}Ob&^w T 2、如制作鱼肉松，要选择骨刺较少的鱼，加葱、姜上锅蒸透，然后剥去鱼皮，剔尽鱼刺，将鱼肉捣碎后，再进行翻炒。
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3、可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉，这样做出的肉松不但带有辣味，还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。[/color][/size]