查看完整版本: 康家脆哨面

康家脆哨面

[img]http://www.drink9.com/xiaochi/UploadFiles_9661/200605/200653124815270.jpg[/img]$??U L)E.Om/N/Y


Qy c)Z8a [size=4][color=#00008b]原料：B%t
W7r lp'T

tU-_/YOiS#C 　　鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。kgo C)A?
%^ lJ!YZ
调料：
6X(UY\O7G:N'l
Q|QoT3Z3Gy 　　猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。NA|&p\)?
B

]3l8b#`0X8t 制作方法：
]Y5N0UTM-n&D J
%]G]/^D? 　　煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。$I)m0U8Nl5T%M
Ck5G-@)x\0_Die
风味特色：i:["N7C+OM G(ZB

5F%k(K7^}U-T~/e 　　汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。!h L EpAt{5FvL
.l/TGE@]R XM
技术要领:[/color][/size]
XT$~z4{q&e'] [size=4][color=#00008b]      [/color][/size]
%Yyy U]/uT*I [size=4][color=#00008b]      制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。[/color][/size]