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猪油渣花卷

[img=400,600]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013521458.jpg[/img] |g0PZ N$ob
[b]原料：[/b]
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t5oS.G#B/^a%k 低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。
HG qvlKIf [b]馅料：[/b]
$pB;_C+L5wr|v 葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。
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C0FhP8W [b]做法：[/b]
~&LyV*x0PkI 1、猪油渣先切碎些；#FL lT}Cr%Otq
2、葱洗净后切成末；
0b$eQn;?GG4[,y 3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些；
"[a$s8g/a"S8Y@z 4、然后搅拌好备用；s"I*yk*fH7Bv6S
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524947.jpg[/img]-G'A-@QtZ T3O%V
5、将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉；+Y[x3s
t:c|,}kt
6、擀成长方形的面片；r K4YG%MH#A-h,}
7、将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了；
5H4VT D;M*k,{1E 8、卷起；
Lk0Hk)r,z [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524925.jpg[/img]
N:B|VBQ,vOC;Fs 9、切成相等的大小；!iqG"E'zWA
10、取其中一份，用筷子压一下；
sIO2I{6V'f 11、然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的；]$Zn:],n
12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。
s3K)t;X5D)~L B } [img=500,391]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013522653.jpg[/img]+?"J ptqr"Fwr
[b]飞雪有话说：[/b]
G:MYA!lS$a 1、因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。
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C 2、也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。+\C^V3a O
3、蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。k8|X qRPk.Y"L4c Y
4、因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。9v9]p8B:D+nP gE&k1}`
5、一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。7X hPcY
6、如果你时间过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。tY8Q|\-{*X
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524949.jpg[/img]

我最爱吃花卷，里面放些油盐什么的，更香了。
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C ^ gP{R VI$tM:cw2c
楼主检查下图片，我好像看到图挂了。

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这个面食在我们老家还是蛮多的，我感觉我妈妈做的好像是用的花生油嘿嘿

猪油渣虽然不是很健康,但是可以自己弄,那样干净些,至于用其他食用油代替 ,怎么可能嘛,那味道代替不来的噢.

猪油渣非常好吃，可惜现在血脂含量太高了，吃不了。

弄了点板油，煎了油正好有猪油渣，用楼主这样的方法来试试。应该挺好吃的。

猪油很便宜的五六块一斤很划算！炸东西很好吃！

我只知道用花生油炸就好吃，还不知道用猪油炸也行
1o1w5YP{7g 猪油煮青菜比较好吃df'l.P(w,E6C
这个花卷我喜欢

猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼主发贴

猪油还是不要了 你先炒出来 然后这样的油是含有致癌物质的 还是不用的号

猪油渣不能把油炸太干，留点油在里面菜好吃啊

猪油渣我的最爱了，呵呵，用它跟青菜一起炒口味一流。

做法好复杂呀，不过看起来很好吃，不知道有没卖的

从楼主这学到了和看到了不少东西 谢谢··

猪油是个好东西，特别香啊。炒菜什么的简直太棒了

猪油做的东西我感觉都好吃的不得了，现在吃的人好像少了

猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼

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为了自己的口，拼着命也要试一试，很怀念N年前猪油渣的味道啊