javawangwpf 2010-11-22 21:16
家常豆腐[2P]
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一句话--家常的做法，却是不寻常的美味！_5t$[u F#IH q
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[b]【材料】[/b]*[+b
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北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克 7a)]#SRH
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[b]【调料】[/b]
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辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）pr Qsy)@Bf8Q#S{
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[b]【做法】[/b]\(nW%g yG
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1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；R;V @`_H
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2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；2?x
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3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；
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4.五花肉切成薄片；A
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5.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
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6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；
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7.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；;`i'z!F/SZ'x/}(f
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8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；
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9.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。 ?%[9X L?W
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【Tips】越是家常菜，越是有很多小细节要注意:) Q$Zk S+V
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1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
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2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；
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3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
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4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；SmK)F a6Q ]
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5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
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6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;
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7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
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豆腐不怕炖，越炖越好吃！8D@uB l I3_ c
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喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！
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香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！vW-s7~H8k ~ T
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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:53 编辑 [/i]]
1131158069 2010-11-22 22:41
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1987922yhf 2010-11-22 23:42
不错，不错色泽很好，可以试一下，自己做做试试，不知道会是什么样
wbls1986 2010-11-23 00:52
其实家常菜的口味大都相同，为的只是符合大众口味，个人还是很喜欢吃豆腐的
中秋月饼 2010-11-23 09:53
这个北豆腐是什么豆腐，好像没听过，只知道卤水豆腐。
xahkk 2010-11-23 11:06
别看是家常豆腐，勾起了我无限回忆，记得前任女友最爱给我做这道菜了，哎！时过境迁！
gao_ming23 2010-11-23 11:16
看着就很诱人，食欲上来了，赶紧学习完回家操练，品尝品尝看是否好吃
minghai1979 2010-11-23 11:36
每次喝酒的必备菜，下酒不错，经典菜经久不衰
zgsw1982 2010-11-23 11:46
回家就试试，呵呵，如果斑主说的没错，再来感谢一次！
mmx1000 2010-11-23 12:20
这个菜在我这儿还是很受欢迎的，每次吃起来都非常下饭，这样的感觉真是美极了呀！
向左看，向右 2010-11-23 12:21
豆腐的营养价值很高，可以补充多种营养物质，应该多吃。
qaz9811 2010-11-23 13:02
营养丰富，色香味俱全，物美价廉，我的最爱，谢谢楼主
wbh71737484 2010-11-23 14:10
家常菜我喜欢，总能记住这个味儿。家常家常，因为要经常食之。
nmsgdsb 2010-11-23 14:21
这道菜虽然是很普通的家常菜，但是很要做出很地道的味道来我感觉还是有点难度的。感谢楼主详实的介绍。
dickronaldo 2010-11-23 14:58
经典老菜，很不错的味道，尤其喜欢带肉末的，口感特别好
cm25722282 2010-11-23 17:01
油炸。 翻炒。 入盐
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一个都不能少
xiaofu0805 2010-11-23 17:19
很经典的菜肴，以前做都没有焯水，都是直接倒油下锅煎的，学习一下
wilson111 2010-11-23 18:32
很经典的一道菜，虽然很简单，但是吃起来会为无穷
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