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查看完整版本: 入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

支枕听河流 2010-8-7 17:11

入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

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[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励!非常感谢您点一下红心!:-)[/color][/size][/b]
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[color=darkcyan][b][size=4]起源0?J*k%b wrt"\!K9[0Y,E
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传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。6X)T0V G-gn
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。[/color][/b][/size]
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[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]7u.bUPR)`)B
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[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦,可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]zOU!r-o T

1D'p/X$yx [size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的![/size][/b]
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[size=4][color=blue]食材3T/Ei7}HJ%v

;qgM0c \"h 菜谱上选用的食材主要是:豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,火腿丝,菜丝,鸡油; |:G^y `;g c!^
而作为家常文思豆腐,可以根据家中现有食材进行替换,如下所列:0{yLdqK5T
1. 豆腐丝$nc&?S:\)}$y:{%xA
2. 扁尖丝Upp:wv5c.{
3. 黑木耳丝
nq.]6coV x z+`"w ? 4. 蟹肉棒
Zf rw8B}2}] 5. 鸡蛋丝[X F%I.~2E4Fi
6. 清鸡汤(加适量的盐)l.Y5t0hrbpb
7. 水淀粉l1K;u8F%OD

tT)i(E0? [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]9a:x v GC/h,Z"N)I
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_!pnbZx8@ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img] o'e q-v"cg-Ap

Xf&@0eh yv 步骤;B7E#{ l w_
1. 将豆腐切成豆腐丝,养在冷水中,去除豆腥气
QV(s V}4ZT S| RK 2. 扁尖切丝
\+Pl R{S[@ 3. 黑木耳切丝
dKZkL'XD8g @%a 4. 蟹肉棒切丝
)RRM5v(a 5. 打2个鸡蛋,在煎锅中摊鸡蛋饼,晾凉后切丝
g!m0]uC1tF:} 6. 清鸡汤倒入锅中,大火烧开,先放扁尖丝和黑木耳丝,煮沸后转中小火,加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
6`i*gT.S~O 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝,沸腾后关火,倒入汤碗中即可上桌
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1. 将豆腐切成豆腐丝,养在冷水中,去除豆腥气*Wr/uM#w/}r+_

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o Z(KRM}x1o^ 2. 扁尖切丝~!U7KG4RR-SZYV
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y;N d s6oa 3. 黑木耳切丝
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4. 蟹肉棒切丝Whj9sjd.^\

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5. 打2个鸡蛋,在煎锅中摊鸡蛋饼,晾凉后切丝
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6. 清鸡汤倒入锅中,大火烧开,先放扁尖丝和黑木耳丝,煮沸后转中小火,加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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axC&b i"y$b"Am,GX 大功告成啦!看看吧,香气扑鼻、入口即化!![/size][/color]
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ZbUK#m!f8nj [size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心,这刀功可不是随便谁就能练出来的,豆腐都切成丝,成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]+H#] b$iq ^

{M0_Y:[9f b0x [size=5][b]还是那句话,希望得到朋友们的红心支持!!还请顺手给个[color=red]红心[/color],谢谢了。[/size][/b]!WC Qss A
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[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]

lonline 2010-8-7 17:20

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

紫色冰雪- 2010-8-7 17:25

很精致,很喜欢,要是有你这样的一个朋友就好了

rmqrmq8 2010-8-7 17:29

切得好细好整齐啊,这可不是一般人能切出来的,得练个几年

Incester 2010-8-7 17:31

这菜肴的成本也不便宜啊,好厉害的做法!学习了!

yhbill 2010-8-7 17:48

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧!是这样么好

meng1 2010-8-7 17:57

刀工要求实在太高了,如果这样的用料和制作方法,不用切丝味道照样鲜美,切丝只不过看上去比较精美罢了。

散会 2010-8-7 22:06

难度太高了,我是做不出来了,只能想象一下味道了。

didikaka 2010-8-7 22:32

制作起来不简单啊,对厨艺要求还是很高的t3r2H`p2L.A W `y
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

jyrn1970 2010-8-7 22:37

很讲究很到位,感觉奉献此极品养生汤。:excellence

6065154 2010-8-7 22:39

好厉害的刀工啊,想这么切我可没那么好的本事,估计本人也就是整个往锅里倒的份了。

michaelwestern 2010-8-7 22:54

看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -

ttow19233 2010-8-7 22:58

佩服
u;fg%KI"A/v~ap)H 素食也可做得如此
Q'jOW(ao([0J[ 做菜的師傅刀工也令人驚嘆

CHAOSZERO 2010-8-7 23:19

蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊,虽说味道很好

xns112 2010-8-7 23:24

这个看上去很不错啊,不过做起来似乎也不简单,不知我以后有没有口福呢

karai2009 2010-8-8 00:34

这个感觉做起来相当麻烦啊!!而且还不一定能成功,有人给我做就好了

aiqinghaonan 2010-8-8 02:35

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829nilnuy 2010-8-8 07:37

此菜严重考验刀功,营养不错但卖相略有欠缺。

lisuangdong66 2010-8-8 12:38

豆腐+海带=预防碘缺乏,豆腐+鱼头=提高钙吸收

yoshicn 2010-8-8 12:51

刀工要求好高啊,切得不好,这倒名菜可就下了不少的水准了,难度啊
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