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[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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【菜肴口味】咸鲜`M1w.y:VP
【涉及食材】鱼类
1T b7O2r-]B)X 【特点】2b;c irA4am
色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
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E 【原料】 u4zPYaC+{|
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.&N`X8C,Y#E"G

S;W:uO1iR'T 【制作过程】"~J!v+MaE7` l
在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。