查看完整版本: 川辣红烧牛肉+详细步骤和炒糖法

川辣红烧牛肉+详细步骤和炒糖法

[color=Navy][size=4]
I A D(lbgZ
MPZ!j\"\H [img]http://www.picturehost.co.uk/img/38323dea78394f442e01bb026c6bc8cb/99_4098.jpg[/img]
|+VEi:B\ Y_+i 材料 就是牛腩肉或者牛辗肉。干辣椒。
)]:g_;\q#_D!V l`+I n(}y"A+i+`
花椒。八角。盐。白糖。姜。豆瓣酱。油 然后就没有然后了-0-
p(y9~o*`0D;hZ
a
QnOn#kM9Q9|A(A
6e;k6N D6e0x*G)HR l 步骤分2大部分 第1大部分是炒牛肉.第2部分是炒糖 S#aonnQ

"N'HK%{0J2w9ps
%l+wVw6Yd5e.} 第1大部分炒糖的部分&y4T}#`1QA[-{
[img]http://www.picturehost.co.uk/img/eaa0896ef1e12d34c2da3aff3760d814/99_4098_1.jpg[/img])QbPt&A_K!\
这是关键步骤拉  就是炒糖。。要想肉肉红红亮亮的就不能用生抽 老抽上色
W0mT)|MZ`Y7_.v }
m'}cDk'k{
y} 要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油（不用太多 因为太多容易油温过高把糖弄糊）。。。 &\#H|I]xu5e1Fc~%M

slw2f2^L:g_0z 然后放两匙白糖。用小火把白糖熬到融化。。然后逐渐变成棕色
N&a |%QTr
OnJ;w kH3C^R8_\.k5i{
火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌
"W&t,@,uo] F5H"c"@ W'p
E,PPn6~
A'iP （火候和时间都很重要 炒的时间短了 颜色不够红 炒过了就会糊 那样败味儿）    ]+~}d?KX

u(Bn~*|%b? f 弄好之后就是糖汁了。。。等刚才炒好的糖稀冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。 8z2YpSfoz$Y7nk

P fC%EF*t!nYD:B （千万等冷却凝固才能倒水煮开， 直接热的糖稀加水 会爆的-0-。。 v
E&yaL9a3U3I r

i"LA]&Kvv 虽说川辣红烧牛肉素那么D好吃。。但是叻帅哥美女每次为吃个烧牛肉毁容不太值得）
4AQD6qP\ ,U a2WS1_R

]2cA!h w7w*?T *@K@3c/\N
第2大部分牛肉部分 Fplm-SDo
[img]http://www.picturehost.co.uk/img/cb699b92a071fe76d542742c80684edc/99_4098_2.jpg[/img]CdO4h k0Iu
1，先要把牛肉切块 然后焯下水 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来 )aG(p?*RqE HM

,j#ul}b(f 2，热锅冷油，放刚才的焯过水沥干的牛肉 炒一炒放豆瓣酱
^3O]k&z rYE`],T
干辣椒和花椒以及八角和姜片 然后炒匀。。。（我不喜欢酱油烧菜出来的那种黑黑的颜色）
)s%lc1_R
2L*b"rx ec1l8? 所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色。 所以得稍微比平时多放一点盐。。。
J V&gZ`Y5Uz qx {A7@Vsm
3，把刚熬好的糖水倒进炒好的牛肉里 然后就是煮了。。。然后就看你用什么锅了
Y)hM{tP0v`u
3[ vr:U*ae+A R.S\ 快的话用高压锅 压20分钟就OK，我是用慢火煮的 3个小时就OK了 HOHO
"t
Ej7gCq _ 6X8R7gy-_ OyjX1|

L%T$}b`SR { T
_!Od#zr%ry {Y?X 我爱烧牛肉 第1是一个人吃烧一大锅。2。3天的温饱都好解决了
7|-LvH9_%OS 4XQ Vk&ws6k
而且还不会单调。。头一天吃烧牛肉 第2天能加萝卜，加土豆，或者竹笋 改良
~Y g;~ k
L_-v'z^h 第3天还能加工成牛肉面 HOHO   
r X$q N;[@"@8] )E4s0_2r[]9j n,B

vvd7C?l]x 汇报完毕 大家验收 [/size][/color],U7Of.`0@v[

-j@th.Uy#c [[i] 本帖最后由 人都是逼出来滴 于 2007-1-8 06:25 AM 编辑 [/i]]

激动得到教导一定很好吃谢谢分享

确实很喜欢人啊，今天刚买了块牛肉，论坛里翻了半天，讲红烧牛肉的还是你的这个讲的又仔细，图片还吸引人。明天就按你这个步骤去做，看我能做出个什么样子来。

好帖子锕，都是个人心得～

要我吃等不到吃到牛肉面了,早没了~嘿嘿,谢楼主贡献~

看着就流口水，明天就准备做一次看看，就喜欢吃这种川菜，谢谢楼主分享好东西。

不错，我回去也学学做。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

不错啊.回去要试试,龙龙是个喜欢作菜的男人,哈哈,感谢楼主

:s_3: 好东西，支持搂主

太谢谢发贴的人了，看着很有味道啊，口水都流下来了

:lol: :s_8:

心情愉快,终于晓的糖稀用法了.

楼主很细心很有见解谢谢

看上去好好吃，多谢了。等结婚后免不了要常做饭的。谢谢了。

还可以这样做啊，回去一定要试一下，感谢楼主！

x 经常做这道菜总是做不了，看来是糖没炒好啊

欣赏你做了一过牛肉，却能延伸出牛肉系列，并能够吃上几天，支持多发这样的文章