查看完整版本: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]
(wp6hl
I.@+{5@ &zW0h,VV%xU
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。.?jRvz'j2Wv

pS2e/?lK'{0Or 首先准备草鱼一条
^)Ii;xEc ~G [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126343-1.jpg[/img]
)B%g k^"_`+| -u[*I1W(Dx
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱9~6Nt/u%lBR:]
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121591-2.jpg[/img] x,P+N"L |,rO$k!zV#U

h jWVKy,apP 少不了这个，郫县豆瓣酱
C#Dv[@(J)i [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512E40-3.jpg[/img]r~nT"B/he[`
?W9i9aG7GH1Y3i
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
Cn}
_TE \ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355123C6-4.jpg[/img]
N)n_XGF Hn (i,ppD?
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。.@5YMBd#ppk
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122005-5.jpg[/img]$|4Wj{g*w*Co)kJ

[`.jDY"Vk!H5M 鱼肉归鱼肉0OMg.f*AWr
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512O59-6.jpg[/img]jV
V6c)u$h A
1c'tb:r"Ka(X1e*\
鱼骨头归鱼骨头
l"SC"{$j-c0n [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121M8-7.jpg[/img]
&v/^1?r3u*vA+E   $E,ZFv*r5AS{'`
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 k"XY;H.^*M
c
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125136-8.jpg[/img]
|&`)XWX
F` K$H } Q 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。9T[r&N iw,K R!g
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551233R-9.jpg[/img]
*Yv
y)]J3g+X 用容器盛好
9|m t U/cw_ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125035-10.jpg[/img]z*P/oTDL
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
W&qFI#~P$x)t,Z [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262J-11.jpg[/img]
-Q7n]5q\ c0zX ss 盛上一半的干辣椒跟花椒待用Z ['i
^wV;XbLt
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512FU-12.jpg[/img]
!i5jidh,` _ 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
N,F8k X7P [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125144-13.jpg[/img]zFoo#@6}+?
倒入水煮开，放点盐
6|Qt$d![j j [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551261S-14.jpg[/img] xY)I.Gu&h"Z0u/Vx

!e"yJ;^ PN#V]I0o 放入鱼骨头，煮10分钟WH$cjv.|:j3[*W
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126094-15.jpg[/img]
{0p|NYF6x+u
KV8o(N [
盛入刚才放豆芽的容器里0lwp ?p
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125G4-16.jpg[/img]
#p4I5aX"x _ _^tH]   
[d1^j
t4w)I;|+]&\
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。$T*|#tx)ku ?

o7~C p3S9gh [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122114-17.jpg[/img]6R*P$K2x z;Z |:S
~{PFnL
盛入刚才的容器
5^2| C
HU2Y+Q2T3{ I%K EF1t4q R7`:p;|
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262K-18.jpg[/img]ByG@)g|R/s
!B5{$r+P]
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
m'c d-s
tlN&~;A [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512BN-19.jpg[/img]
$S6I#f;\E%[9{+\^
X A djt6o 烧油，看到冒泡就行了
${ btf%B1F
^3W^ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125245-20.jpg[/img]
Lt_Q8{^8x)B;B&n
`:x5H)A6WX-C 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
J,e"W2sE;D"H\'O
&~;g?%[(FDE-n2S8}B [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551253X-21.jpg[/img]
*@*B!~n)g3_:Z TXA $ER-l,[^c(Y#S
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
FoY2We2No [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

回复 5楼 的帖子

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下

这道菜在馆子经常点，原来做起来这么简单，看来以后不用下馆子了，自己在家动手做做，也有别样风味啊！谢谢楼主了！

看起来简单呀，俺的刀工不行鱼片切不好作出来的鱼片薄厚不一影响口感:faint

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错

感觉汤有点少了，豆瓣很重要，买不到好豆瓣做出来的不好吃。

虽然汤水比较少，不过看起来很不错，学着试一试，呵呵。

这道菜比较喜欢吃，搂主的制作过程很详细，有机会要试一下

介绍的好详细，口水都要流出来了gE NQK~
回家试试做一次

正宗的水煮鱼用的是四川的麻椒，不是普通的花椒。自家做的话，鱼最好用黑鱼。