大力水兵 2010-4-8 14:53
干菜焖肉
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【菜肴口味】鲜香
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【涉及食材】猪肉
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【特点】
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“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。
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鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。cL#LW'|2{i S
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【原料】
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带皮猪肋肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1．5克。
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【制作过程】 a*M O cRD:e
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一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长的节。
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二、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
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三、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方向（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。干菜用清水浸透洗净，先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内，加盖上笼旺火蒸透，肉与干菜才入味，鲜香味才浓厚。
dashi2099 2010-4-8 14:58
菜不错，有时间一定要亲自试试哈！香"r2bu M{3gB1R0F
香
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香
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hbyhs 2010-4-8 15:14
这个菜对食材处理的过程不麻烦，只要有猪肉和霉干菜就行。相比较，梅菜扣肉工艺还复杂一点。霉干菜焖肉可以适当多做一点，这个菜越蒸越香，到后来肥肉会化掉，只剩下瘦肉和霉干菜，还能加馒头夹饼吃。
开满鲜花的月亮 2010-4-8 16:09
不知道这干菜是什么样的东东，饭店里吃过梅菜扣肉，是不是一样的东西啊！
zz115278 2010-4-8 19:35
这是一道非常有特色的菜，味道非常鲜美，让人吃了还想吃
IRIS316902474 2010-4-8 21:52
这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··
IRIS316902474 2010-4-8 21:52
这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··
591101ls 2010-4-8 23:21
看到这个有食欲，用干笋可能味道更好，五花肉一定要肥点的~
httpbtbt 2010-4-11 14:16
看上去很下饭哦，可惜要蒸上两小时，太耗时了，干菜是好东西，香的很
yingren2001 2010-4-11 14:49
汤好像有点多了，上面的菜下饭还是比较好的，喝粥也可以就就！
wangyuanjun2001 2010-4-17 20:43
这个菜吃的就是，干菜的味道。G%F:? X.zf{
它把肉的油都给吸进去了。Uk'Z:R/le p5F
肉是肥而不腻
wangyuanjun2001 2010-4-17 20:44
这个菜吃的就是，干菜的味道。
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它把肉的油都给吸进去了。
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肉是肥而不腻
xxyz123 2010-4-17 23:04
嘿嘿我们这边干菜是拿来炒肉的,这样焖出来的干菜感觉有点棉,没有干菜那种特有的嚼劲.肉也不够硬.
yyer_1983 2010-4-17 23:23
好好的学习一下！有机会试一下！好好的学习一下！有机会试一下！
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