风萧 2006-11-16 17:16
老婆饼
老婆饼的美味传说
d8WL/L8xN%t
o1_i:SEG5X{#d
`
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
#y m9|&r;Sw*Z9w
n
v"Qv v8W*dI8l
叠出酥松的层次感 !dEki%G8P
“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
2T&d4h5P3{i I{w
|T#U6\~Z?l ~
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口
BC)Zb6J l y-k
,],A`7f0p)k!J
材料:
p6],nL {
R7~Q9S C!MP r
1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
lPg d uWU+P!C!~
n"t
cJ4N/k-@ oK
2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50gg;{,n a(pS E:q)X1Fs/t
%f0B
tv.TN;jO F
3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
ok8x3O4w
#nF$v!y OVq
步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
7\ [5_4tl,^[P
pFvN.Hk
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05095937658.jpg[/img]
#q'G Pi c%Ln7i p
r[;D4e*P4B_8R;wr
G#{ p!y I r)d} D
$|n"vxT!`9a_3t
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
`
n!u8_n
B Mo;DFZN1U
f%gy n4L(y,] J9aI3_
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100025126.jpg[/img]
l)r] R QWj
j'A hf.~)Pg
_*N oA P!]:e&l,]q
[*Tn*wU\k'L h T(B%S s a
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
u*xj ]V m
D%\,|#^+^,?5u
g
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100055126.jpg[/img]
c+pbam{
F.a;F1a4U'XI9_4x7i
m4n-`*bZ
5_Il,oM ek q MCc0Z.D
4，把水皮和油皮分别分8份
3S2|} v_(h*jw ^C D
Q|,P t4X6jC f{
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100119205.jpg[/img]
!f%W{hd*Y k
x2j1v9fCN
:f"d UG]/`-i
%r I}!W
F
5，用水皮包住油皮，收紧口
[hMN
E#GkBft K
]W ]1pLq`
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100143439.jpg[/img] uz Y#L
_
0h3AiR+z
2lwc1n+c C A&W
cW5@wg
6，擀开成长舌状Z6@2X;}3L@
R;E
p0p,q5FFlK
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100206720.jpg[/img]4[(e.QZQQ
o*i
J[CcD;@ D/ew
U9]8\;t%@&^
9TZ XH(S)g
7，卷起，压扁后折三折
GZ2a^7R e!c
,| C Si6z@+u5iJ8m
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/0510032764.jpg[/img]
R)f&@hJ
k#S:j x5`
+x x }!QXj
8。面团稍稍擀开成圆形
p5P Eu)d[!h
2|{o(d8D&b
5M7al'g F8?1[,^a
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100438126.jpg[/img]1J7O E4I+` } x k
5wy dC,?'VYZ2Y
-}3@d$f&[y a
l9m/uT:_!E E
9，将馅料包入，收口捏紧
o p;? A1pS8e-_$x h S
U2Y&[ ^9o:@*r s
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100456142.jpg[/img]
$VY6_6m
S&XD f
#q d{;M'h/}Pe9I
Z-W[ W,C*v5y!Uq(N G9u
X!Pg)gX
ywS
10，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）4_.q z,by
G l$@*V \eP(U.y1q
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100518939.jpg[/img]
4z n!Rs.XId"Ra
xj-fZ m
IR(XSEME ho
UvO5Q VhG
11，在擀好的面团上用刀子划2个口子
Hxtde P:v
5H-p+R:W/g7A6W
Qficg.v2x`h
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100642830.jpg[/img].ig9q T5H ["Bz
8}8K*a m e/B n}
{;yJ0uR&E
1W_3Iw [2zt2^.Q#lB
12，刷上蛋黄液，撒上些芝麻WJB$r2q7j v
(`d:m
K gvQk
/p9U(^5rE}
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/0510070401.jpg[/img]
"Z
? b
t wJ aL+@
6VT @
b+gU0B7X$h
!R2u6U)a4R8K N;J4U
T} YN R#}
13，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。8N-[tXUakUf3~b
2~8X
J L^/z X1g(dU
%B l[,W5T Pn,W
希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY 5{2Vt'a I}*|O
Mm$T~
ZGvmVh p.Y2p
看看成品^_^F"D PUc
x } Cz k f
| BoB.B;y&U)E a7t
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05095724361.jpg[/img]
N~ U)G2F7G-c1_;Ho @*G
ex3KZ]k
[0E5O hI x5mJ
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05095744673.jpg[/img]
&~ J
w U7Ej'FC%uz+] [
*Xw-\W#X(Z W\Y8\
8K.GZ5[-a
[img]http://food.online.cq.cn/eWebEditor/UploadFile/2005129165845623.jpg[/img]
+y&OGT-~!O3A&d)B J Q
Ug!a H v S%x
Q,r&Er-x
j)Q*n_
}q1I
I O7SLz5D
P d!~._)}LX
点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!r| Z_L1sVl
0g\$O/n"W*T:hpy1L;O4i
您的支持就是我的动力。
O'T:v5dY p3es:r6G
a4I8q3lw'D$e!w
回贴也是一种美德!
在线客服(1)