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自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面g.o?gN:G4kY%k
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。
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    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。 `z-v_+?f%u7u5G)Qh"O9H
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧！jn4s_
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泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
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7v#b_Ci*g 泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少s?7p mnv
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黑木耳h&@"_-sb*E$P

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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝I0Mm!^3Rdf O#fB2w

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中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比9a OklK O
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y 剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。S"bjs*LT'A2B-e

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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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香干y4l8f1GTQo|b
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jUB|V7X 面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
R2R3B9K"u X4hW2d （还有香干统统用盐水搓洗了一番）
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a/@?f8K;_vN 切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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"V/T6Vk3xs!i4rjY 精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比IU#i,nme+Lr
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忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！FL0B
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a(a2wgF5j 下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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-Rr#|LZG i,F#YH 炒锅放油
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"b5_ZCBu 葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒;v1fsqQ

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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
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加入泡香菇时留下的水jL!Es!}*Mw
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。&VQjS3x+d9\6P
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锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
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放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，Q @vaxhSa
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
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Yo]i3E4Uq|@ 玉米淀粉里加水
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9|v#NW"k)~ 要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）5\9J N1je6^YA*?F

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[7} 呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。S-i(i"|)K/mVT

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,O XWh T;[%W 鸡蛋打匀飞入卤中
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,k?{v[W 放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
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v|.D/_Vw/Y/A%a “饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！9C
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6B7EP:`U2\2p 煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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'x]]$J;u3Vb_/o)M 三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。6S#w?x2K(Eg

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Q3S1Q'?&k6D 点  [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
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3u[Zr)]mc 您的支持就是我的动力。
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回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``5[exP] N1{
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``