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家乡小炒肉 北味南调也诱人[2]

　　家乡[url=http://style.stnn.cc/kitchen/201002/t20100203_1265144.html#]小炒肉[/url]本非粤菜，口味咸中带辣，而南方本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成南方人爱吃的口味，这是一个问题。厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
;NsS_]"x [align=center][img=400,300]http://style.stnn.cc/kitchen/201002/W020060531301937763687.jpg[/img][/align]　　原料：去皮[url=http://style.stnn.cc/kitchen/201002/t20100203_1265144.html#]五花肉[/url]6两、青瓜3两、姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
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　　做法：1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。p
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　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
8Q#j3D`%b(o&{h"S 　　3、锅中加水，加盐、味精适量，[url=http://style.stnn.cc/kitchen/201002/t20100203_1265144.html#]青瓜[/url]切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。
\i i*}"P)_1dN#} 　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
d&]2~3SI.B [align=center][img=400,300]http://style.stnn.cc/kitchen/201002/W020060531301937869527.jpg[/img][/align]提示：1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。j0K;Nsc
　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
#fC%Ea-_1zS,F9E 　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。I:O3?`dK2?i]
　　端上桌时，本来不吃肥肉的人也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。
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4]!A[[D|B [[i] 本帖最后由 manhaimu 于 2010-2-22 20:23 编辑 [/i]]

家庭小炒最考验功夫了，有时做得好吃，有时做得不好，可以试一试

这些美食还真不错哦.想吃,有机会一定要去尝尝看！

不太喜欢吃酸甜的，而且做起来也太复杂，还是支持楼主

糖醋五花肉，明显的南方口味，应该不太适合北方的我的胃口啊

芙蓉湘菜馆好像有这个菜，感觉还是有些油大，多加些蔬菜调节就好了。

小炒肉本是属于湘菜的一种，要吃的话还要吃正宗的

看着真诱人呀，一定按照提示去做一下。
_3C7NSyM 一定好吃！

看图太诱惑人了，就是有点太油了，味道一定不错。

图ms不错 可到自己做就不是那么回事了的说

家常菜最考验功夫了，做得好吃又有卖相不是很容易，很多人2样只能兼顾一方面。两全其美的很少！楼主很不错！

家乡的小炒肉跟这个完全不同，主料是猪里脊肉切丝，配料是香菜，很清淡。楼主这道小炒肉貌似太复杂，有点油腻。谢谢，红心。

小炒最考验功夫了，看着真诱人呀，一定好吃

哎~吃什么都胖~诱惑呀！还是健康最要紧！:excellence

ssssssdddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

很喜欢这个菜！楼主的图片太有食欲了~这个菜还是很有难度的~改天磨练厨艺试试~

这不是红烧吧，有点红烧的意思，不过毕竟是自己的做法，还是要对楼主表示感谢

全程不用葱蒜吗？会不会味道单一了一些啊。

看起来很诱人啊，做法也简单,有时间的话自己做做，谢谢楼主！

看图太诱惑人了，最爱小炒肉了，味道一定不错。