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八种美味鱼做法详解[8P]

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美味酸菜鱼 F z}"}b%m&~"v
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 9K/B$GFv
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 aG4Dnu0IB A^;i
　　3、剪去鱼翅 @bo!mT
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　　4、将鱼切成段。
E,M7R2~r 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 4k'vj X5^]
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
-T/Sf2L4F$D 　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 &Q-SX @ `:N
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
se3@ ^+K+kKJ 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 bl&s({#u
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 9qw{,Rm [3_,z Q
　　11、切酸菜，成段 Y6D#yJ!c3F"~a-}z$F
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
;?g4W;\)~} 　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
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k/OCy\ O.`VwO 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
"TFR/Ly 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ F8p+tlpK]
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V3ue^0pF 雪菜黄鱼 ]&\mgH}4I.S$K4^s
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 wk3ro'WjA
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 B3Q)b'I;k _
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 f.t+h4|?1z ^jV#r
　　制作：
[zQ%Xaz5[h@ 　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； o&asD
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　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； 'I)L;G T]:f
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ye{'eO^F%fZ 法国的多味鱼汤
jA,Qg"v 　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 2?*Nt3HS;OgJ+tZ
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 uV?5EKIDk`
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 rS l0F;Y:_
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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k7@*uX [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2374DT20050708092005.jpg[/img],c(F.nmE AQ!b
锅贴鱼 X|a j(RP6D
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
T+T,vhb0M2b@Y'p 　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 +v(fg8ASm^
　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 5iQ]4F#B8|*g
　　制作： -vAx!n Mp
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
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c7Q&o+q~E 　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
Wl6vvphD 　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
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　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
)TR1n6?#Z` t 　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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别样的风味：清蒸黄鱼
,w!Zm[s"r%BtBx 　　材料：黄鱼一条约一斤
!Tl7Kk*FG \&DB 　　做法： 5E#I.np*d
　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； +kK:D1J;WJz
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； zsEilG(Sa
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； _6BxC&[9L*G
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 !{
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"t4D s,J8dh 泰式明炉回头鱼
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I 　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
Y}-w:lu'Y`H 　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
4ym0f-v^^2^fK 　　制作： W L2pudee7v
　　☆先将鱼洗杀干净； l/}[OYiJgD
　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； 8FCP#PCG@U0G
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
6{6f/T.@S:n4q 　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 #}(^'e~kEj,L
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。.f(M)^W`[
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2385DT20050708092005.jpg[/img]7VF1H(]#VCq
橄榄烤金枪鱼
P'nw+?4M:Sm 　　150g的金枪鱼 #J,T"Dde`Y4H
　　12个小洋葱 T PZ4It
　　100g黑橄榄 u,G:Pu
IQ\ e
　　两个比较硬一些的西红柿 DfE#j3};L1@%m;?$vR
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
&pCgesW 　　两勺糖
wh4} y+c.US 　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
Wnc7W-] wH1U~vw 　　盐和胡椒粉
7G:c)\.@@eb)Q 　　准备调料汤的方法： yO'A){RCN\M{A
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 DP*b2ARj
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　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
Vb5v)Z0K"Z*o 　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
X4\]RV.Mv:uB] 　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 dX.g U/L~.N
　　制作方法：
aV_Z] 　　将烧烤架加热 @o&q]r X
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
pXf[i?H9S 　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 g(p@;xToa
　　加热调料汤。
X+V/X1Xb_"x 　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish