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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。d h0v*P%Tm:w+i
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!Px G3T1j*{

;a#OhX1r#l （一）正宗四川料： [&kZ:C;H3U[

*L:H},O7_!~_l'e 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
w TQ*t\D6MR3Z 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。,U8m*t&lX.}.M |A
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（二）蚝油料：NM}~Ql,GU#M2AB

'g0[?D|pN%N9Z 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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（三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
VV2pmt)N 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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]cS:Y%mFm （四）怪味料：
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W/B5]A,K p y2| 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。?f3T%d~]Ro}S

G]IQUQ 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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kc~F9tL:H （五）乳腐汁料：Xc9@0g7Y3a;uD)D
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。!Y'T(sc
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8v;r3EvwGq I 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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'm4z.o0AK/CY,e7X （六）麻酱料：
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d6|8_7B_%{g1n 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。"bQ5{}kR(es
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。}$EBd^1u
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（七）姜汁料：
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。Ppb]|BN
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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g"XG6Fw （八）麻酱油料："z)nUl ?
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
*zF:v%|8ks0|$K 此料适配各种火锅。