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冰皮盐水鸡

材料
#s:ADrh;R 　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。[#RW.Qg!EnJ
　　浸鸡汁料
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S 　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。f.O]Q1Q^#~)E%P2S u
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　　调味料
pS D7b@"cE 　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。c
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　　制法
sL{M!|U3B)N){\ 　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。Vb"v/yk!NA
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
Df3c6wt(A/PQM)H 　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
'U&L!`H(A 　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。