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一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 7`y5C)~#bl2yl5vQ0{i
1、香酥排骨 yN]VvO
[img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
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用料： N ^D&T:[/}x,j~
　　1、猪排骨一斤。 ct$M E X)Y"A8bK
　　2、葱三棵。
zUhG!X,l/@p)qV 　　3、老姜一块。
7Qw/h(rg]{2\$jk{;F 　　4、酱油一大匙。。
/_f{~I GM z 　　5、五香粉咖啡匙。
rOXg]@8} 　　6、熟芝麻一大匙。 #G:NRPN|-DX*H
　　7、香油一小匙。
Qj u,hXB\\ 　　8、盐、味精适量。 ~1h
Pl$K
　　9、汤或水一汤匙。 *\U:gtD8M+@G!m
　　做法： cZXPJ6pi
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 5i*u;^8pa0I&HsQ^P$IS
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
'ko.]!v x8\)k:fFf 　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 mm]*yYv\hx\4t

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xRJ2v l n9uo 2、草莓酱排骨
p(VzC/t/^0o.Fk%p | ov)c:{2K\h/z0E

|*b5hsf D&X.B"n 用料： /FoN;P,t
　　1、猪排骨半斤。
4Y$s6h}Y]Z6I2xS 　　2、草莓酱两大匙。 /N\4E&y n,W
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　　3、蕃茄酱两大匙。
9Rxqc N+Rg 　　4、白糖一咖啡匙。 (pc/H3F7{4o
　　5、盐、鸡精适量。 O\3d$H0H/u obC
　　做法：
j,syTKM 　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
iDY zJ;VXN:~ 　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 'I8?6o'D3f4f
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 FR`+m%m:A,A.FR){

N&|-W/Lf(W1w 3、糖醋排骨 T}^'U(^4x!m,Lw+U
f_%{*PB+m

4UiY,KTf p:b&c 用料：
9aE| ZH[wD 　　1、猪排骨一斤，斩段。
3`sP_A;Z 　　2、白糖三大匙。
4UcdG&vYq-YM I 　　3、醋四大匙。 K\0h%pG"nyh1di
　　4、酱油两大匙。
y:w(J8N?r!l%W 　　5、葱四棵，切段。
0x2K2g8x&xyu(`tG#e 　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
&D)t3dJ3UY,sE 　　7、泡辣椒六个，切段。
;\EZl ud G6s 　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 rA*\!fqZ!|kI
　　9、盐适量。 -F(BV m'?6_"c$Ss
　　做法： 4q[ O4f
P_I$E
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
\k)}+LS&m$k 　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
_&bZ?4[\ 4、豉香排骨 \*M$Y(Pbyl8r

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n-V"u7Q w$U(w*K?7D
用料： *x`-cG-h8Cx
　　1、排骨一斤半。
\$BYF!jQ9?+G&t 　　2、豆豉三大匙。
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KZ:u+o8lYhE 　　3、芹菜二两。
([%Z"ao#KA-T Tw 　　4、葱半两。 4b.D&w j3x+w%s(A1Z
　　5、老姜一块。
K:Q.jFor4}3Tls8Q
　　6、蒜半个。 8CP:a#vp'qU
　　7、油辣椒三大匙。
Qxg9ML+Z
　　8、蚝油两大匙。
l9cy)SEr6S)L0vd8Dh 　　9、干红葡萄酒半汤匙。
-d9A$K4O;`e;a!p:~M@ 　　10、盐、鸡精适量。 :z#HSY(l
　　做法：
L~B!rwA 　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
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[^b7F1gLyJ 　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 -PyFa;Ms(?Ue
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 Hh j]9M&c
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
#h Y,ul9W#S 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 O4I O9@W @z
5、五香粉蒸排骨
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pP2rWKN6p3E9`p M 用料：
D` {1IsZ$@ 　　1、猪排骨一斤，斩段。 5?d5F1WhHH-Z#?
　　2、大米二两。 g6Z3nA4Q.D WPR
　　3、葱四棵，切碎。
h;vM(fS I"pU,t 　　4、甜面酱一大匙。
^nn5H4N 　　5、红糖一大匙。 m"^W2H0C:@%i
　　6、酱油两大匙。
k%x"r3y2R,M-[ 　　7、老姜极小块，切末。
-l(bd)v"T jSpo~ 　　8、醪糟汁两大匙。
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j"H i4P,v 　　9、五香粉一小匙。
ty8V n)n 　　做法：
*o[N E5s4d*t 　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 j$X.npj%c
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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(r jyo1G]O$i9h/f0h 用料： @/S`,iqp3U-S
　　1、猪排骨两斤，斩段。
:Mk{"v)^7VO1i 　　2、鲜海带一斤，切长方块。
)}TP0E}1Ib~ 　　3、老姜一块，用刀拍破。 9ol1|)u|x
　　4、花椒二十余粒。
)L(_%o&T:cH+r 　　5、黄酒两大匙。
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p2e3S%\ 　　6、盐适量。 L sU3DL/r5w:R
　　做法：
Meo T,]}WQ"m 　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
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}C9q,J 　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
Z'h(VZzB5X%oC 　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 1[9x#D'o1P'Uj
7、莲藕排骨汤
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q#V}u%Z m}U 9@AtWI
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用料： (gY+A E3Bs`
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
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m_ OJ$GJ5@ 　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 5X5l/\\)E SRL-a2d9z
　　3、老姜一切，用刀拍破。 dbF5zr RTgB
　　4、花椒约二十粒。 "b2CE*Y;dU9h,E
　　5、黄酒两大匙。
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　　6、盐适量。 *h7o3|iB4Q!IfB
　　做法： H"?%~6K ES,N[^,}
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 BY+D1L&iOT1{h
c+}kNx,CyHR

Id"V/a(p0N6}Va 8、冬瓜排骨汤 3v3M Qa;\6_
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-Y"a7` t,yK*Q-AKG5x
用料：
\ yo-rJ\P6`/ZC 　　1、猪排骨一斤，斩块。
5u%~?b+B*`!\2U+z 　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 8NjWyF:Cf
　　3、葱半两，挽结。 ?|GG#EF?
　　4、老姜一块，用刀拍破。
$_XV'Do] 　　5、花椒约二十粒。 Ee"X3_/D4IWE
　　6、黄酒两匙。 '[?{7P
cq7b-K
　　7、盐适量。
[`,DU? EKq.x 　　做法：
?q0IX}0l0F!T!l 　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
|.K1nB~-q 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
~ gs+^5C&UxX 　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
]!ge,s4Iq.yy 　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
%i`b z\ 9、孜然排骨 sHh.Z
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R&V(A+c%F3T V{9D5[
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(g5Y BcU 用料： K U/PH}I/T)]2g@;z
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 (WRkPq!}'h
　　2、孜然粉一咖啡匙。 ? u'[cYf:B J @p
　　3、花椒粉一咖啡匙。
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P j 　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
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P*F8sLvRX 　　5、葱两棵切碎。
4wO+K/oj*oHa 　　6、老姜一小小块切末。 x YqM[zkh PM
　　7、料酒两大匙。
dhB[!v"Q!i 　　8、白糖一匙。 \ZdLtA
　　9、盐、味精、红油适量。
H:|#D)gk[d0i 　　做法：
4Msbm-nO4m 　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ?2J `.dZ(o\"_
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。

^T3@(L:a}ChN 　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 #v$KKg3I:i~/A{
10、红烧排骨 0]3` w([5A3q^N
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6Z B'wm.w3D2da)Y
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 9~"Z!g$Ka\O0^-M
　　做法：
HTq4Wu 　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
.G;ng5S~u G Dr.x$CF|p
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
CJ2t:Eq 　　
.wp+D(cH7C 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 1UKk8A C9g!K5^Q
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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dR P.D [ D,yi [[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]