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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
9Dauz8z/_ 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；?/eE9z?ex
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右； D!h N.K!r"j f
制作数量：16个左右（50克月饼）。 isB*D)ao'B+f
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]EvraVYP
[b]制作原料：[/b]
g4[7U&]X 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
lvE_0^Or7t 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。 T:~X1[E%G-gIzV
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[b]自来红饼皮的做法：[/b]
9sl$DrhH 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；W^Gq1LF
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；#gPK5?8k:A
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
ki&]/\;uG 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；"`q*qKd$k&]y
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；,P2Y ?.mRw
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图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
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@9X$~,r{2d6B-E 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
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a 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。ez;nk0{xf5a
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img] K!v5q!lK*Qg9aL

Uj^4m9N [b]内馅的制作方法：[/b]6w1Z*HH#i |g+E{
图1、油类与糖混合搅拌均匀；$fL,|w;Wez
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；x&d-tW p!bJ
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图3、筛入熟面粉，拌匀；0wl H[tE0e0I
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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rU'a9|c`)M [b]自来红的包制：[/b]WZF&uy[
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；E*X%f-mC6umh
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
/@8oY`gyD"| 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；[f1iA0a3l"rJ3@vJZ0C
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。0EVa9]9qc$I.?7W!k
[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]TuB vv3N^_ K.l
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
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[b]碎嘴唠叨：[/b]
5Ii_!mK 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
-f9[$|ZM 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
:Dv9`KL5akV7h 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
W(N X O `-d&f 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。#Ii{d;au_(Ku
好了，制作完成了，看看吧
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D,uC{GQ y'[Y1Z.n [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]
S*QP"Fr_z1X_ 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
P|L8~/{ [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]&E%?&Au/o$o
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[b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的