yuyaosq 2009-9-22 17:52
四川椒麻鸡
[b]四川椒麻鸡[/b]K4R:D#v0C? R w-E x
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[b]原料：[/b]
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鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
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[b]调料：[/b]3eP3]SZ&U],l
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
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[b]做法：[/b]
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1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
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2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
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3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；0`n M ff+p5jd
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；j0M ~
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5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了； M'\4L%P/H
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[b]地瓜的贴心建议：[/b]
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1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。Q kU i-Ha
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。K/{
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3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
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4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
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5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。-x
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