李渊 2009-9-20 14:33
杭州醉鸡
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]以前做杭州醉鸡，用的卤汁是白酒、黄酒、鸡汤调制的，比例上有点难掌握。昨天（不好意思，是可爸去年的帖子，发贴于08.09.20）在欧尚超市看到了瓶[/font][/size][/color][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]装的醉卤，看来懒人们也能轻易做出杭州名菜——杭州醉鸡。[/font][/size][/color]
D
rK S TM?$e
6fi o$R
j!L
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]1.从菜市场买来现杀的三黄鸡。[/font][/size][/color]-n1z6f9T^*XY@o
7]$wx4[1i+}8Z
[url=http://blog.19lou.com/batch.download.php?aid=3124953]o C8nIY%O
A)Iv-q X"c
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/11/15019717_200909111250281.jpg[/img] |K&L2Y~ A
9Y5m'q h+L:\O
[/url]{D
p5qZ2g7\H%N
`"E0ZVl0{!E
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]2.割掉鸡屁股及不喜欢吃的鸡头，掏出鸡内脏，留下心肝肫，洗干净。[/font][/size][/color]2IX#nH9D-M
d{ROB9T4M
[url=http://blog.19lou.com/batch.download.php?aid=3124954],rv V#vx#y*L R u
V(f7Z
g"y5k+D(X
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/11/15019717_200909111250282.jpg[/img]
d]yRK;_3PQ
#Q/Jb JCA
[/url]4}cv]S:s?
EftxhX
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]3.烧开一锅水，把鸡放进去煮一下，汆去血水。捞出冲洗干净。[/font][/size][/color]
Z A^S8IGK?/]
` ~9@V3xm[ Z5b
[url=http://blog.19lou.com/batch.download.php?aid=3124955]
d!M-d1f e
W)q
Z@&d1G nV b
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/11/15019717_200909111250283.jpg[/img]
P y a~&W*X-@k+M ~
{1F UUCD:S/^
[/url] _
l:S J0RH
6NaZ Z(U&J#CB)F
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]4.把鸡搁在高压锅里，放水没过鸡身，倒一两黄酒，及小葱（打结）、生姜（拍扁）、茴香、桂皮、香叶、花椒、丁香。水开后改用小火闷烧20分钟。高压锅上盖平的锅盖，别用高压锅盖上压。[/font][/size][/color]/N y't0j/z@*]
f:z;U
|P,l+V5[5h$eK8l`_
[url=http://blog.19lou.com/batch.download.php?aid=3124956]
f6Xt+h+aF-Wu
3EkAHa"B x4M#p w
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/11/15019717_200909111250284.jpg[/img]
5B*S%G7w
n^:Wa
T.h0d$X EA0?9v ^
[/url]l!WR a E t2Y
"dC!`x-Zd]j
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]5.将煮熟了的鸡肉斩成块状，放入容器。把鸡汤、醉卤以1：1调制，浇入容器中，再在鸡肉上压个小盘子，让鸡肉完全泡在卤汁里。放入冰箱冷藏。（想酒味浓香一点，可以再加半两白酒一两黄酒）[/font][/size][/color]
%cy6^D J
!O0dpiytE
[url=http://blog.19lou.com/batch.download.php?aid=3125025]] i!qltEe @C
Iau
?Y6Y
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/11/15019717_200909111307281.jpg[/img]7I3FB b S/^
%T P2Si%QK]!zL1T3@
[/url]:IU i+y n!Ae~"}Vi
)|vs1H_h m u%xX'^
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]6.鸡在卤汁里泡三个小时以上才能装盘上桌，如果泡12小时以上，味道更好。一两餐 吃不完，在冰箱里放上三天，也不会坏的。[/font][/size][/color]
OL ]k-[!j#j3].S
'JN2XW6Vj
[url=http://blog.19lou.com/batch.download.php?aid=3125026]
e:?j2M'Kj
(_3FoC!Z&_
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/11/15019717_200909111307282.jpg[/img]w&~'K+^]3LG
.L WwrLm]4^
[/url].T2w!gRd J1E'Y
v!^#\bo0r D
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]可爸喜欢喝点小酒。开一瓶杏花村酒，下着酒香扑鼻的醉鸡。酒不醉人人自醉[/font][/size][/color]I
~,ZI5I I
R'FE [JUe
ZJ
\
[url=http://blog.19lou.com/batch.download.php?aid=3125027]-Y2qb z \9^)d ?1w
M4wA|,?&d
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/09/11/15019717_200909111307283.jpg[/img] g F tc A/_
5z'P-QUP y8n#B,P
[/url]
huanglinwan 2009-9-20 15:19
杭州醉鸡，一道名菜来的，上次吃了，不错，挺鲜嫩的
furunzhe09 2009-9-20 15:55
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
furunzhe09 2009-9-20 15:56
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
妖精の旋律 2009-9-20 23:04
这个感觉不是很难，但是要做好吃就绝对不简单了~不错~不过对于我来说这个太过于清淡了点~呵呵
vanzero 2009-9-20 23:14
醉的一般做的少 大多数都是做盐水鸡或者虾油鸡 那味道个好啊
supreme110 2009-9-20 23:22
吃了这只鸡再喝点小酒真的会很醉，楼主介绍的做法很详细，以后要实践下！
lucidus 2009-9-21 01:31
谢谢楼主 提供的做法 图文并茂 下次可以学着做一个试试看了
jiongshen 2009-9-25 23:18
醉卤难买，一般大超市都么的卖啊，看看真口水
zifeng603 2009-9-26 01:30
哈，我在杭州吃过醉鸡的 味道的确不错 h L
C0QS7o
可以推荐一下朋友们去杭州吃哦！
wanxiaoby 2009-9-27 10:40
先吃白切鸡,再吃醉鸡,一只鸡二种吃法,不错.
在线客服(1)