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炸灌大肠

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tE-gT-o5~ 原料：UAaR.{/T
- 大肠 3 条

tQ%J.k`7^i8D*H - 虾仁 200 克3e i [0V4ToG
- 猪里嵴肉 200 克Q+u,rpHlQ*[
- 鱼肉 200 克
cx`PEm [img]http://i41.tinypic.com/2uelcgz.jpg[/img]3`,[5P{8K-ELul l
- 葱末 1 汤匙
{ QF!YV'R"WP0O.v - 姜末 1 汤匙
]XzOO/U v - 米酒 2 汤匙7WN#jdYc{
- 调和酱油 2 汤匙~*x/M4xw:v#b
- 麦芽糖 1 汤匙$J`7I(h@N SX"x
- 白醋 1 小匙6lhd.{%J,v_
- 花椒 1 小匙TMOui3ay$W\
- 大料 1/2 颗I AGx#S j
- 茴香籽 1/2 小匙,m)^5]RL+|z
- 砂糖 1 小匙6m'n5xY~#KG
- 鸡精 1/2 小匙EA[KF,Q.Z.e"g P
- 湿淀粉 2 汤匙
&dih?E4eX - 盐适量E(RmUZN
- 芦笋适量
IO3i3{;p[S@o+d5UNH - 香菜少量
w4R%s+YQ+|3]W,^t - 香油少量
(J1lC"SO,a-yH2[ - 菜油(炸大肠)足量
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Gt!g,`T6? 做法：
5X%CC"vfr1o 1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；.k#MkqY2j
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；7F)`z/KW~p n
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；+fag"C`g/fG}
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?,T2}(M@G 4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
)O`+XGT![ 5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
1}v-_$Eg6w [img]http://i42.tinypic.com/1z16681.jpg[/img]:rU+XA7F N)v:`:|&i8n
6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；H7a-u"qrK{S:b*m&c
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，$kYs@ C |v
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X'E)o7]6V%vq 一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
H$tw]u:` [img]http://i43.tinypic.com/15ofbww.jpg[/img]
"u~wQ/l]%u 晚凉天欲雨，能饮一杯无？,m\Qph
[img]http://i39.tinypic.com/15nqbtl.jpg[/img]

我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

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看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持

辅料比主料还要贵啊[aV~
D_/lo
这个味道一定很足
^f`S(XV"A.x 有机会试下

回复 1楼 的帖子

简直无敌了，这菜加个小酒，美哉...美哉

还有一种素灌肠是加糯米的，是南方风格的做法……这种肉灌肠应该不错，口感应该融合了里脊虾仁和鱼柳的劲道

嘿嘿!!!菜不错,但是就更有档次啊!!!

我可是最爱吃大肠了，不过楼主的做法有点复杂，时间上不允许.

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光看这材料的架势就知道做出来的东西肯定美味，不过家庭要每次吃的这么麻烦似乎不太现实吧

阶个, 就是不喜欢大肠, 感觉怎么洗都洗不干净, 而且褶皱很多