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刀切馒头[12P]

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5m?.P,D(f#M?2Dj 对于中式面点,我一直想把它做的好，以前总是不大如意,最近进步了很多,哈哈，现在可以经常做些包子啊，馒头等,再也不用去外面买了.
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gh'm Uu*M!IR 很多人会觉得做包子,馒头比较难,其实掌握了还是很简单的,还有就是很多人问,怎么样让包子,馒头光滑呢,我做的怎么那么粗糙等，其实这也有窍门的,等面团发酵好后,会有很多蜂窝孔,这时候不要急着做形状或者包包子,要继续将发酵好的面团揉透,揉到切开看看组织是否已经和开始的蜂窝状有区别,等你揉透后,就不会看到很多的蜂窝组织,这个时候你就可以操作了,这样蒸出来的成品很白也很光滑,也有人问,为什么我做的不够蓬松,这个你在面粉里稍加点泡打粉可助发酵,也会有助与蓬松,当你在整形好的包子时候,不要马上放上去蒸,做好的包子再室温下醒15-20分,这个时候你会发现比刚做好形状的时候大了很多,然后就可以蒸了,蒸好千万不要马上打开锅子,过5分钟后打开,不然包子,馒头就塌陷了,很难看,所以，心急是吃不了热豆腐,说的一点也没错哦.7Z^*L'fU5OJ1eN,K
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关于比例,这个要看面粉的吸水程度,有些面粉吸水度比较好，有些却很难吸水,所以，我要是说250面粉,150克水,不一定就适合你的面粉,只能说水要自己慢慢加入面粉中,直到适合自己的面粉比例,酵母,通常250克面粉为5克酵母,500克为10克酵母,泡打粉只要加少许即可,250面粉我大概放了1-2克泡打粉,白糖呢在做包子的时候可不加,做馒头加点增添点甜味,在做馒头的时候配方里还可以加点奶粉,使馒头吃起来有奶香味.:z9~)^{JN
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总之掌握了以上这些技巧,做馒头,包子一点也不难,有空不妨试试,其实手工揉面也很有意思的，只不过现在比较热,揉面比较累点,做中式的我还是用手工,因为不需要揉出薄摸,只要揉成光滑即可.
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[k(f u 材料:
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o2D ][+`:j 面粉,酵母,白糖,水  (冬天温水,夏天冷水)
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[[i] 本帖最后由 来半仙 于 2009-9-13 12:48 编辑 [/i]]

这原来也是一道菜 看起来很简单的操作程序啊

我喜欢就这个沾炼乳吃,很好吃的.楼主发了好多图哦,辛苦辛苦

北方人就爱吃面食，尤其是刚整出来的馒头，真香啊 。

和普通馒头有什么区别吗？馒头只要做的好，管他什么刀切的还是手切的

到切馒头啊，揉面是关键，谢谢楼主的分享，等回家做

看着简单吗，告诉你啊，越简单的东西就越难弄，不信你试试啊，所以一定要掌握要领。

你不说我还真的不知道，有空我试试看，谢谢你的分享！

现在外面卖的刀切馒头越来越小了}x:XcB"LSIm
果然还是自己做来吃的爽

弄馒头我不行，我是南方人，没那手艺，但是喜欢吃甜味的黄山馒头

还是老面馒头比较爽一些啊，刀切馒头，老面馒头！

看是没外面买的吸引，不过精在自己做，卫生有保障