pingfankafei 2009-9-6 15:00
四川口水鸡的详细做法[7P]
四川口水鸡的详细做法(组图)
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口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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[b]烹制材料(三人份)[/b]
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材料：
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鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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汁料：
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姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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调料：p!GQH+o0i U CWW'P
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油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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第一步M PZ-j/U M W:@^
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1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 +{)I:I9yma&A$Xl
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第二步4G \ a;KT
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2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 +H] w;Q*@)j B @4S
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第三步D%\'~r[|w
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3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 (S5W"r,oM6`y!`,{I
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第四步
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4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 x |M
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第五步
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5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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第六步xm/h D!nQ)T
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6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 'eC@| X{!pb
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完成
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[b]贴士[/b]-Io i:z zA ^e
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1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。*@ ~6O;\(@:SV
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2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。?:@
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4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。
洞房不败 2009-9-9 22:18
这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持
guhonggang 2009-9-11 07:42
楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！
constantineqc 2009-9-12 14:30
我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多
chrisjoe 2009-9-14 16:33
曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试
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