kdj116 2009-8-23 16:34
免炸蟹肉狮子头[4P]
[b][size=4][color=blue]免炸蟹肉狮子头[/color][/size][/b]XN#Z-s/v u
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[size=4][color=blue][img=500,639]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082109283043.jpg[/img][/color][/size] ?A]3[M-nJ
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[b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]
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[size=4][color=blue]肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。[/color][/size]
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[b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]I+?
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[size=4][color=blue]1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；[/color][/size]
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[size=4][color=blue]2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；[/color][/size]
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[size=4][color=blue]3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；[/color][/size]!`2K]r8J7D jP@r
[size=4][color=blue]4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；[/color][/size]:s8p7V#\d&?
[size=4][color=blue]5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；[/color][/size]
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[size=4][color=blue]6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；[/color][/size]-d/WgBC#@4\:r
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[size=4][color=blue][img=500,580]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082109284388.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=blue]7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；[/color][/size]*g9V%YiL;{-f+p8^
[size=4][color=blue]8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=500,188]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082109285433.jpg[/img][/color][/size]
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[b][size=4][color=blue]小牛贴心提示：[/color][/size][/b]~j|
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[size=4][color=blue]1、做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；[/color][/size] ?#V.X%_,G Vf7C"J8H
[size=4][color=blue]2、搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；[/color][/size] F Yo;Z \ O,E#V
[size=4][color=blue]3、肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；[/color][/size]
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[size=4][color=blue]4、汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；[/color][/size]K pH\8V&E;` O.s
[size=4][color=blue]5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；[/color][/size] G ?6D-k A!\%@"?1k
[size=4][color=blue]6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=500,666]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082109292088.jpg[/img][/color][/size]
63774106 2009-8-24 14:40
看起来真的好吃，可惜就是不会弄啊！谢谢楼主大大分享了
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