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芥末炝鳝丝[4P]

[img=450,647]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409505711.jpg[/img]
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[b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]7J&em
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[size=4][color=blue]鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。[/color][/size]
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[b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]Wg'ZGbKT*c
[size=4][color=blue]1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；[/color][/size]@!Ul+r'a}+QZ0^B
[size=4][color=blue]2、切段并用刀划出鳝丝；[/color][/size]
i@3fX'xe j6^#m9_'G;R6u [size=4][color=blue]3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；[/color][/size];mmU9p
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[size=4][color=blue]4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；[/color][/size]bW/@h%L+v`.TDq
[size=4][color=blue]5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。[/color][/size]9f'`-h"\%ll
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#pF6VVwG%E [size=4][color=blue][img=500,330]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409510998.jpg[/img][/color][/size]
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DP9j.J7p-BB [b][size=4][color=blue]小贴士：[/color][/size][/b]8Xm4UB/q3L Q*|
[size=4][color=blue]1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。[/color][/size]o5T9?*In'nEn/`9p
[size=4][color=blue]2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。[/color][/size]
S#l {0{\F$b [size=4][color=blue]3、没有黄芥末用青芥末更好。[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=450,657]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409512289.jpg[/img][/color][/size]nh1S5VC u
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）aMPp}mF
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另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。