查看完整版本: 带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼

带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼

带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼3j'i&g{1L{B)Y
Z7f T*U"q Lr[jq
[img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfg6640f6483bd0.jpg[/img]
%~i4mV9W\'w
R'RH{:[@k#e 原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
*Gn}!h/I.p)e6jy '[3jw+H(|*U*I)G
做法：
)H]3^VI ~g@x)[ 1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。G#TZ;t*x/g+d$b
2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
4Gmhc0~3U1A 3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
*x(Q
Cn{ 4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。7F.MRafk
5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
&J[,f?:f#so1hs.V
#F AB_d,n9heD:|3I-_ [img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfg6640f71c35d6.jpg[/img]
"} hG0E%wES
#I"{~ JgJ&_kz
U(Tet uu 超级啰嗦：r XR,J X/P$yj{
&h3BR6h,~0q
Gi({gw
**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
X F:[`L5u 其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼
J5QZ6U){y+cv(If **目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。
}R crB+M1_ d!P)n
**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
|MFlE&` **这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了