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麻香鱼头

胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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[b]调味料：[/b]
8C$iWgM'Rs v   A料：料酒3大勺。
c-z%abB8P)?'w7I+Y   B料：猪油50ML、高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
.@#J OBp   C料：植物油100ML。
wKW2N6R3P [b]做法[/b]：bYE"YA&l5y+J i Y!l
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。;n$^B:j_%mQ
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。0m7q c@z
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图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
Y2@5j `d!I'W3M p4XC 图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。;GSA-Z"AO!f
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。{YSE/Gna
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]倒入碗中。
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图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
*AG)Z+{Ia#p 图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。 {(v&d!ZU
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[b]经验与感怀[/b]：
)r d*pk5Qq   1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
~eSGZy4u}   2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！m(D Egk6I,[0[ m P
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
jlR!SD.]   4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  q!EDa?rUkP N
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！y-rzcb
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好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。