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香酥茄子

主料：嫩茄子400克。 5N`D!u9w
　　配料：鸡蛋1个，
aK3j#wgT&K)zu A o C 　　湿淀粉100克，色拉油750克。
k)P4]3P~ 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
H{[No4V'Y p e5GE 　　制作： c\7Y [`'n7[fP
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
X4aT j0bO 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
j4L@;nQ| p 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 :IK%O9N*b5w$R PQ2~g
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

茄汁日本豆腐

昨天老大去FB了
%oC#N9DO'Hl4P 看见了一道菜~日本豆腐!t:k]6d&tH
颜色很是诱人
}yb5vO-r|Q7f 于是照着样子做了一个rr ou mkYEo
也不晓得味道是不是一样
8v!k$XT v"w*@@

ik @A{7D hW+[ 日本豆腐切块
xfZ&ZEG a 沾上干淀粉r2Mb!rW

7k0e;Z+s
eJ)?B N-^ @g 下油锅双面煎~E8p"O;YFWx
直到金黄色:h4e^7s;ZKN b
起锅#X,zV"Ya-C3^

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5B"p#x+sDh{!w
L 西兰花花飞水
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l4E-C{3}&S 水里记得放盐哦
D[@~/E8\&x:b 摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
WAR9k0LC j!{ mZiwv4kyJ
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
;F Bxxp*J aY 浇在豆腐上
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^J7JcA 成功
GkTI G'fr3^&O\*E 6h^E7MQqX
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胖子
BB A3Ym7p'` 和那个做的还有几分相象??I#p4|y y3d@
对比一下吧 l f_m4_X vq%?9N(H
bp P:R*S

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^&] x2wbf.}c(QLw r,P G CU\ FP
我的芡勾的稍微浓了点~5`u"lU6IVW_
我想里面加点橙汁勾的芡
.F(w/E[h*@ 味道会更好

香酥辣子鸡

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)wj5eWM
　　原料:
1qNvG je cy 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 CA)^y YU!p!}"x
　　歌乐山辣子鸡 \wbc+}
　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
D)`#Ed1U 　　主料：
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J 　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
uKiEP[ 　　制作程序： (e2rx OB
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 "j?6En/I
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　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
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s}&g-d9S 　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
W#x6`M7m&U"J!Lp(l 　　操作要领： L!Xb8Ko
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
4f!B(x^zh aRuF 　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 *nP$t3E-Wk
　　营养特点：
$]&sKO xk+e"R2m(v 　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 s,l_7P+\7ZL A
　　超级辣子鸡的做法 c_e@t%lod
　　原料:
yPpP;iaek5F 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
qu4T!GU!I1@bFS 　　做法: s a!W.C|]\Q
　　1. 将鸡切成小块放盐 D+@WS3@$]"B
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
#^Ky1sE&Y 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 s:wNn&B.KT
　　注意: gs&Z?j.`!nb
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　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
CD*t`8NY/h9r 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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PF/? J 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 X&C!e:t:z,z
　　[美食]辣子鸡块
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nO 　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 4lo.qVs6H2T%[1u
　　做法： z.y.C0M[W-NX3G
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 .h7S:OL y:|
　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
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V4sT 　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 0LiLy
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　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
'gQ[S3n~:HNa'g$D 　　黔味菜肴：辣子鸡 ~XIw2E3k,A ZD-R
　　原料及调料：
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uP 　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
u#Yg&n-V mav 　　制作方法： B)s#^ az
　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 "j0z5sR)E,sVa
　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
/JsB)sc'bLlM 　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
7@HqS7a:N 　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
)k(N$vV0Ot 　　制作要点： `z9K+j7BBqPK
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
9mz8{b3| 　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
#_g XGUQf |4{ 　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 #Mrg,j G:uQ
　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
5OC-f\8K&hvsy"W 　　川味做法的辣子鸡丁 |D?!tkS
　　主料： Y5F~8w4v&I
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 B z!aAtJ$`
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　　辅料： vyO^0Nl
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 $~f_De_
　　调料： a$gUm?m7T Db
　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
dp|s0H'Sy*s;Y 　　做法：
%BO gra 　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
M:s%AfQN x@kE$\0Q 　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 2{!VV9S K UG6W[
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
O(u t6wH {^o&^ 　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 ,_ n5k2yO g;U+u"L
　　烹调要点：
e(L;Z*L|'F 　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 k8J:e%z*[
　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 L+^*o6qK]
　　家常菜谱：辣子鸡丁 x)_*Ej`
　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
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N5T8J 　　制作过程： mZI5b6U)[G
　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
?(QJ2eT.p9C/A 　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
8t }b^;G4sv4Cg 　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 TE} p&pQ#d([m]
　　特点：
)NP.T0e"|Yf 　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 @W!jQh%N
　　特色菜辣子鸡丁
)Z#?+O&k$t3Rr 　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
h5Kf*BKD^8kfL 　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 q
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　　辣子鸡丁 ;ah;GTEhYh)o
　　材料： 6LJ.n5tF#w
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 K#woH\v2Zl!Sq3A
　　调味料： Ot Y,?p7QA9^.W
　　辣豆瓣酱1/2大匙 &c6lNUnf$T
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
&a8vh(V7iR\ 　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
Cgiw {}B7R#gB 　　小秘方 b ^6omJx&I li
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 +Y$E.WQ'd
　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 (k-z(Q+['}?;?
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
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　　辣子鸡丁
+TJwG'r*k 　　【所属菜系】 川菜 %pjcY2w
　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色