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古井醉鸡

主料：母鸡1250克
,odj]X-B*_ 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
0R7Kk/Yl^LN?E 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
*n%\k%BIEi 古井醉鸡的做法：
Ok3T5A%rh 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
KS/N'b5|5ehBX*[ 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
OM/~P [,S 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4wz im/Z0e?0P2HE
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
K}.g5{7[ 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；$kTd&B6q(G
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；,bq%y@E2U!T)|M
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
'fA%\[.M8G/mD&Oe 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
u@*G4~gh2yvl2G3G 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
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x%V5D*_MtL;Rg 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；!S-r \'Y-tY:aT.W
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
.u'}:[{qa%f 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；I[L2a
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13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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RZ'Vq^ 古井醉鸡的制作要诀：
]$u-X,PP#Kb 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
9U!OEW.B+f 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
1Vd ]FeXV.D 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。