jt5272000 2009-6-26 11:01
酸辣排骨[8P]
主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；4~5|\V ?9] d4^C
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做法：,^,B:p%G0q9K T4L'hsY:T
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1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;%\~0d'z H/Y
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4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分; sE Y)WQF9~ F
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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;[r^o x)Y2x8]"Zy2\r
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6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可.
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将各种材料准备好 %P"I \ F)\
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排骨放入油中炸熟
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捞出沥干油lY8Au/pz yY/D9^
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另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒 Y@w(K u
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将辣椒炒匀后下入排骨
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炒匀后下入葱花炒匀
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经验分享:
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1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;(Wff0H)_j
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;$_ h1T I9b ~5@}
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3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出.
ff1129 2009-6-26 11:11
LZ做这道菜的时候 排骨不用过水吗？不过水的话 感觉有个怪怪的味道
feichedang 2009-6-28 12:43
最好是焯一下水，除非是买来的鲜肉，一般我们都是超市买的冻肉
cldddd 2009-6-28 12:59
我晕，这个菜为什么没醋或则醋粉什么的。要不怎么会是酸的呢？
184400011 2009-6-28 13:28
楼主这个应该叫香辣排骨，要是酸辣排骨的话，应该放醋才是。不过楼主的这道菜色泽亮丽，让人很有食欲，非常不错
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