查看完整版本: 酱血鸭[12P]

酱血鸭[12P]

　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/7/2854974_3ab4e70f.jpg[/img] |&`zt[,y
^7CKO V1S$u_
材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）
yQFYq F_
[![@U&cV 做法：
0O`;v MF5N
7mX`&IiQ １．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）
~K"N%OL%Ys
IV`Mq 　　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/7/2854975_bd122c4c.jpg[/img]　　　　　0e st,sq yrQ

K8?_3fM` ２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；
E;Ec v&U`/L T+|5t8Sc&f"Q&M6V}
　　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/7/2854976_ee8877c8.jpg[/img]
R&^PP$M Gzl0h;y4x!~
　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/7/2854977_692ebc8b.jpg[/img]
c;V9T0A'x dk:g*K;eA0C8p
　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/7/2854978_afac8f5e.jpg[/img]　
pH^'X
D7M0ZG
4ie5k#liiY|4k_Xu ３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；I o0tM.Vb"f%\w

9]*f }*n!m6xP8j 　　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/7/2854979_280a441d.jpg[/img]　　　
)VEihtS
%EZ9Mx \8^1zj ４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）
?c Y6f!j {
a|:LAY*v0^;^
　　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/8/2854980_bfc364a8.jpg[/img]
[W so-S9MT7~%q ``w4Umg Y'vg
　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/8/2854981_3865afeb.jpg[/img]v o%\mr3le7~

j.q.X*^|,[ Y~5C ５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；]H/Z*~:s;E9P

x rf&Q2MA*bQ 　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/8/2854982_6bfff46f.jpg[/img]h+y.sP
L(q VB+i,L

B5sS(KCUk 　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/8/2854983_ec593f2c.jpg[/img])U#uY @p3SzN
#c}E$e(pGW
６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。
#}w-h@U8S
n#`H+n#T Uq{M(Z 　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/8/2854984_cccb4367.jpg[/img]
*Z7J`M&C8w*X !htU8j lKs*\9N
炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！.D&]}yp k:T

t*YFQ7v~Iu 　　[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/8/2854985_4b6d8824.jpg[/img]　　　　　
6n9tu o,fQI4t
J
,^H/w)K_(`9V 经验分享：
!k[LT0Ye:i :C#v3iA"m{ P
１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；I{JX:vsI~
?'A1@c&~!Z/Df
２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

拿血当酱油上色，好建议，这个还真的试试，没见过

颜色很诱人，看得直流口水
5^!}jSqPe 我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
-|[n'Q5] 而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费
8R#i }F D$h3Y T 这是道非常不错的菜

看名字还以为是学西餐里的血鸭的做法呢!!好象麻烦了点

偶以前也做过这道菜，味道确实很好哦~不过没用泡菜水混鸭血，是完全的鸭血。不知道加了泡菜水的味道如何，待那天试过再和大家分享分享。谢谢LZ,红心送上！

这个菜是什么地方的,以前没有听说过,看着还行,不知道有没有腥味;看来中国的饮食文化确实向我们的国土面积一样幅员广阔,各有特色,谢谢楼主.

[quote]原帖由 [i]jxsrjn[/i] 于 2009-7-24 17:01 发表 [url=http://67.220.92.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=35368439&ptid=2189587][img]http://67.220.92.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
waG?$n^'i 颜色很诱人，看得直流口水6BE!P J{2H3m/W
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
!a[_? j'w!U1\ 而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费
9A }4P'P!XP ` 这是道 ... [/quote],FuoFu x0I
这道菜其他先放一边 颜色么。。值得推荐的是原鸭菜 丝毫不浪费

除了成品颜色有点暗沉，这菜创意真很特别呢
m0D}Pv#E? 不知道是什么地方的菜色？