ls591101 2009-6-24 08:09
型男厨房----香辣卤排骨[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） 0`F(D1X]
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材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)
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卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)]f
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调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)nG"| Km!G&jq ['xE R
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1 排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。(d I7TT,`
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2 调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。n.E'oY4C7n7hmq
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3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。rXaC3|!F
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4 烧热油，将排骨炸至金黄。 .\N8E*} CI
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5 烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。 4]R,\ed+T5].E
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6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。7F&~f Q~'e8{7{J.|
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7 加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。,Xo7Qpe'X
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厨神贴士
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1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。y4Gw9f j$]
2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。^ob$`7X Il
3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。
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4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。ow5|hWW&m.{
5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。
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ljc345678 2009-6-24 09:38
这是一道哪里的特色菜呢，不过从颜色看起来还是很好的，属于卤味的吧、
ccccttttvvvv 2009-6-26 18:28
菜应该还是不错的，就是楼主照片拍的距离有点远了，看不清楚啊！
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