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剁椒鱼头[9P]

（1）材料介绍：剁椒，在市场买的瓶装的。 A9@N ^6K"Q#b
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_#~0Wz?/Zm(B"z （2）泡椒和姜片少许。
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BqQ#sy （3）鱼头半只~ 大家可以视就餐人数而定分量哦~ )KG _d$d

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pE@N:Fp!{2@ （4）材料大集合~
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（5）加入适量生粉、食盐、食用油、酱油、姜丝和水，拌匀。 W yYD6voYHo0w
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m,h5D$N-~krY*X （6）材料拌匀。 o7p^;b8WC

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（7）在拌好的鱼头面层铺上剁椒和泡椒，放入微波炉蒸五分钟。
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（8）五份钟后的成品，用微波炉蒸会蒸发很多水分，所以需要多加些水；如果用锅子蒸的话水可以稍微量少一点。 t3G6_C0_ e`D\6{p
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（9）再来个近镜：红红黄黄的，很有食欲吧~ 那大家赶快发挥DIY的精神，实践实践哦~ vl*x,|G

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在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

[quote]原帖由 [i]$大人物$[/i] 于 2009-6-17 09:05 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33543419&ptid=2167803][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
2GV!V3eh|/P 在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍 [/quote]a%L8iDr~1{xcf
h{0c"~rIf
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回答一下这位仁兄的问题哈，我也喜欢做菜，但是鱼是不好搞整的东西，一不小心就有腥味，办法有下面几种，大家试一下，看看行不行：第一，首先鱼要新鲜，这点最重要，剖鱼后一定要清洗干净！二，鱼杀后片好，加一定的姜片，蒜片还有少量盐码一下，大概10多分钟后，将码出来的血水倒掉！三，如果鱼杀得久一点的了，那么是鱼片的话，这个方法最好，给它洗个热水澡，开个玩笑哈，其实很简单，就是不码芡粉了，就放几片姜，码一下后烧一锅水，开了，将鱼片入进去汆一下，颜色一变白就捞起来，当然水就不要了噻！
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FW 大伙试一下，我自己一般喜欢用后一种，煮水煮鱼啊什么的觉得比码芡的更嫩，其实有时做菜的时候稍变一下，就会发觉自己进入了另外一道门！
T#~qIn.yOxl$n ![+T\{7?j
[[i] 本帖最后由 WB118800 于 2009-6-17 14:33 编辑 [/i]]

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很喜欢吃这道菜，不过不喜欢做，麻烦，而到最后又没多少吃头

如果是深海鱼头那就更好吃了，但市场买的垛椒味道应该很淡!

感谢分享。
#S7O c{ Y"j 最近喜欢上色中色的美食版了。

腥气重的东西用清水洗，然后在里面添加酒和姜就可以了。

剁椒鱼自己也做过，确实是既简单又美味的东西啊

饭馆里的味道是好一些，可是真没什么吃头，总觉得实在花冤枉钱。

上次做过一次剁椒鱼头，不过感觉没入味。现在受教了！谢谢楼主

是我上饭馆最喜欢点的一道菜，吃起来舒服啊。

这道清蒸剁椒鱼头做法简单，口味不错，谢谢楼主指教。

这个菜好象就好几种做法，我的家里就是开餐馆的，我的那个剁椒鱼头就不是这样做的，不过看你这个应该也很好吃

看着就有胃口，呵呵．以前一直不知道怎么做这菜，现在可以试试了:excellence

这个菜一定要给蒸锅上做，味道才能进入到鱼中，微波炉做法不好

[quote]原帖由 [i]$大人物$[/i] 于 2009-6-17 09:05 发表 [url=http://67.220.91.20/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33543419&ptid=2167803][img]http://67.220.91.20/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
.}l-I*vv$N 在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍 [/quote]8h'W$| e+yKwY4T
可以撒点胡椒粉，做鱼去腥味。

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以前做过几次都是太咸了些，学习下你的，下次我也改进

我们常吃的是一个大鱼头从中一分为二。G AXl*W&E1P
深海鱼头好在哪里呢？