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红红火火辣子鸡[图文]

[size=4][font=黑体][color=Blue]红红火火辣子鸡[图文]
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z4T#{{7D'c'u}&~ 材料：
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主料：P/|y:lq$W]t+a
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鸡琵琶腿   2只（500克） ?ri7W
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干辣椒     50克|$r.V)Q4~]Z
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花椒       30克 r]EZ1q7hY%{

7mrjm9qZpU 辅料
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YC9S9JD U^z 胡椒粉     1茶匙（5克）
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盐         3克%L"QI)^f9a
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糖         5克gP{8n]dU7jl@

h!J9D;T7ebfD"` 酱油       15毫升
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料酒       15毫升
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#^-\,Ie0P 葱         2段(Mg4qf1\'[K[Or3f

1T#Ks cI+E]C 姜         3片
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蒜         4瓣
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OU Y.I;c 做法：l j6q!WH'v&G$j

1T f"B] b"Js7C 1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
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1P|]3@.x5D{#t$K 盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。
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Z!q'k"|B:S&c [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613082003922.jpg[/img]"fRH qI3N'p%E

(f(L*YEd#`-v 2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
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ln)sf_"a 油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。

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;}y1]"zi(^/o+S 3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。
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!~1@ydF1I 油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。
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(v,g"r W-me 4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。S3n8t*t H,M
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_ c@k1f@J 温情提示：X2u.NE@P.q
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1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。
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2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。0{
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3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。 E)mXi}r

0a&j9tGR 4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。
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5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味
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6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。o2t'd!m_,Uu
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7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。c1E0z$t.uGb WG

u;n#[`9vi,xG [$p 8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。[/color][/font][/size]

如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，这个不可以的，可以考虑冷油下锅，然后快熟的时候捞出拉高油温逼油，不然鸡肉吃油了就很不好吃了