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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 p}nr@
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] JO [1W ug-qW

H,aM){'m [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color] P]Y3J1Y)p W
ZcW[%YX^
[color=green]滷料：  [/color]
~:Gu8U9GZTl8bM /{dE!H:js-z
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
(O(An3zq [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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+Hpc&Y"M#dMX(TF` [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 9QFcTaS w.N_

Cp8szJ&[plu 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
Aa V\V1n;p(WH E 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 IPT
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3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
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T#gZ!V2`   +lb p1|p,hB
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]:J*@l }+bz1eu

8\;pO;hh+z8e'L;B]Q%b7x [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]uS0lSm3AUO
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
7L!XX|'~ 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ X Kl)ncG0]:iL

*j-w C ^4It
jV"Wo [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
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&pW.T+E^Z%b [/color][color=green]做法： [/color]5UKi:R,w8z

4AR2u'rJ'LD'C [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
`m"\ N9V P&N-O:uN1H 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] FTp3qL
  S9a(rIU }7o
[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] x`9_:wq9GRgO%_

!IWnZ0l [/color][color=green]滷料： [/color]
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?2n4bn)b?+d2Gp [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
6H([#s3cs2Z6m'~ 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯 tEP;Y!Y0E[ m
+L:@O5O;o]N:P
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
BU6V-j+UU#^R 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 %b`k'I0[t;z2R
2.辣椒拍扁後切小段。
'aax"zUtu\6FV 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] @JNy9g

#?^(c_9L!q [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]8W]x{KL7u

s8M|2TZn [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color]&U{bzc0R@ L
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 8XC-BE_ T,P
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，

CxF mm*cwp!x8A7c 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 9C\NOv\.s7b+B%S
   
'l.DMI QR4|B [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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&g I#q0x6wr[ [/color][color=green]做法： [/color]
+X{.b'`/i3d$KfX3{ I!dj0Sa]Iu{
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 P4PW7s5M Fqa
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 IxO8Rt,Z.A!hNJ
&A~,g2_^T
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] {8lm7A*d7i,s

%U&J^ UdB6t6qR [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] |+NEJ0^)e6R*bg
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量 g*n,dDR-[6K

-fFt$W w+MU[$_ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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7L*~hZ!c` 1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
/`2@]7C$x 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 I!Q6UD;w4P
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3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]wt2a)F%}+A;fs
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5t r{EB2c [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] :|8M(Z$hYO0M
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 ~(C9y.|r8K~
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 8Ta1Ilp;Ma9j+P7k"mu
|*w_5` q"E,ed(EX
[/color][color=green]做法： [/color] t!Gc8F&v Duw

YZBF/zG [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
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_3zB 2.蔥拍扁後切大段備用。
^0e~6@#zC 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。b"LW*x5z

6[o7h3y6S^Ujo [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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O5Z~T"s#}W [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]'RI7ofBK@-s8gO3i6w

5Dh z9doSv [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
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C!N
J [c zVB?] [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
3N!j-zbV,?O'Vb0o 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 'V
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2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
0U:R9E5z%|P Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] A vv*Vh]%j6LZ
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]9l:z2Bo
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] }Z
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1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 cuD.`3khH*Zu
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 5a9lr
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 6xZ#d K'_0w0zP'}u

n}8P8Hjnl;Ay2c 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 a[9wg&Q[ }az%Iz
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
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L!L6k'u!MQ'v [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      3|)P5q-}b0O

E*f`N8SJv,q [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]8u$Z.Z&o R{
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IGT l9f+j#rj [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 /]@(QUh~{+~
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j]p%B1Cq.[]
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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p-L$dS,O0R 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
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I(_Itw1CGo4j 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
O}H;lk G{:F 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， 4W+a@[G1UF7xA}
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
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[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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`Hyr#z )M7|3g*hU`T
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
y+lmoi|_ 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
dY4OI,w GW
-h+xm_hR%u [/color][color=green]做法： [/color]ADLe}O G2s_9q
(p |'Q%pv#D
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
ZbCFFAm&p.btrZ 2.蔥拍扁後切大段。 _/b9BT8B
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。-s6E*qz
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s7YO|%WR:{C&z
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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[color=green]材料： [/color]#v8Uz;?`
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
te{H(]-o'\GB [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙 1l/bRlJ^2ks2g

3Oc'gq+A%_ts2A [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] e1L.g&j)k!p4TS4Y

kM.S b&}"ad 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，{Uo7_2E*Rg
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
$`^w&~AVH 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。d!iN~-X'T4?U
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。3H D| I{l
我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

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感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
"p"x#Sm%C%}R9D!c 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
4` e9SH1MY$lV&w 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
(TvbguL7AZ$A$b3g 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.