闹天宫 2009-5-22 11:09
泡椒啤酒鲫鱼[3P]
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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。,eFdo
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】
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图1:鲫鱼清洗干净,将肚内的黑膜撕掉,放在碗中,撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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图2:芹菜、小葱、香菜、红椒切段,蒜切片待用。9wG!`us'i
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图3:腌好的鱼用厨房用纸及干水分。L'KH^]
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图4:净锅用鲜姜在锅底涂上一层,入油烧热后放进鲫鱼,一面煎黄后翻面煎。
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图5:锅留底油,加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6:加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。x*GiNIl
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图7:汁微收后,加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。\oL+LnX0iC*f/y!C
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图8:净锅入油烧热,下青花椒炸香。Y*_f.J6wi}b
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图9:连花椒一起将热油烧在鱼盘中,撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水,可以去腥,也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得:煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身,否则容易破皮哟!6bm
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美,一定要小火炖制一下鱼,这样鱼有一个入味的过程。[/color][/size]
wangfengzi1111 2009-5-22 18:33
有没有简单点的,希望自己回去能做成LZ的样子
li7030 2009-5-22 23:25
请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.
goddesshx 2009-5-23 00:00
自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥