qs20088 2009-5-1 19:06
瑶柱双菇蒸豆腐[8P]
[size=4]瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法简单，清淡味美，先将干瑶柱下锅蒸至软熟，再与双菇、豆腐同蒸便可。
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烹制材料(三人份)
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材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)M0dQ i5`/Y
芡汁：生粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)~g3k(d8\u
调料：油(1汤匙)
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1 干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。%I6[
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3 豆腐切成块，排放于盘中备用。*d eM*p'{ZL
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4 将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。
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5 依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。
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6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。(N.z5[*^%AL
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7 取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。8~ L
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厨神贴士}C/I"?(t'qx/m
1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。6l iH-z4jw3T#_ ~:x
2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。
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3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。 ^$~7UNf#R
4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。
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5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。[/size]
karman123 2009-5-7 20:28
看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
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