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白果苦瓜

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白果苦瓜
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5Z1H"O M/H|DZ'P ·配 料:"k4F7_x6m(V j"E{L
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原料：苦瓜、白果。 1zHA0Y#K!F

5aJ]Vv-a/e4Y 调料：盐、味精、淀粉。(HaoChi123.com)o+Egl.[%q1j;F
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Z#x h(C[Y*s;b0v9]
·特 色：
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UfLv4i1] Q&I\ 1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。 },_ x.C0v V

*T-N,xxj0BaQ 2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 iG5tM ?|,a

"ob"[6t!C3yf$` 3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
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I f-q:A} 4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。(HaoChi123.com)
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DW7QyCL ·操 作:
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JB'ACHYSN 1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。 /h(IZ3~ O)RK

c3a j1r.j 2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。 -Fk L8`&K!^
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3.最后用淀粉勾薄芡即可。
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厨师提示：
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8h cu|t6U6xB*i 白果一次食用不宜过多
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i |;tO*g.D7h ·营养价值:
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Hq KqKh\ 白果
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a Semen Ginkgo
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l#Q(S.]VIR@ (英) Ginkgo Seed
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别名 银杏核、公孙树子、鸭脚树子。g*c#T;t ~!c

w4e4E["y,pV 来源 为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的种子。k*T qv0q-A Z1n'?$Q

uI OFs$?G _^gZ 植物形态 落叶乔木。枝分长枝与短枝。叶簇生于短枝，或螺旋状散生于长枝，扇形，上缘浅波状，有时中央浅裂或深裂，脉叉状分枝；叶柄长。花单性异株，衡同株；球花生于短枝叶腋或苞腋，与叶同时开放；雄球花成荑花序状，雌球花有长梗，梗端2叉，叉端生1珠座，每珠座生1胚球，仅1个发育。种子核果状，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时橙黄色，内种皮骨质，白色。花期5月，果期10月。
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9j@?:w6Uf 生于向阳、湿润肥活的壤土及砂壤土，一般为栽培。主产广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁。0S#orWq Q)P

h`.R[&o9z~q E 采制 秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。
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性状 药材卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。味微甘、苦。%a g8P3z o)M

Hj-A"`]~q:L 化学成分 含银杏酸（ginkgolic acid）、银杏酚（bilobol）、银杏醇（ginnol）、银杏黄素（ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
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f @J 性味 性平，味甘、苦、涩。iUTrZ%] f@
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功能主治 敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
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` VNG%A1fH 银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。
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'Cv'l)f(D&RB^/w 食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
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%i*vgUW TK~ 苦瓜
f9f0LR u'l!Mk bitter gourd-B4Sis$e*sY5]
bitter melon
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.Y]({,r'L-q7cA 别名: 凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜。

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生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M. charantia)
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C6i9ZUEZVV 学名：Momordica charantiap6s)lt8\ e

em-cC-qZI 苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过 2 厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。

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明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。 E%^b5ad1A.k

^1b%o4T6W"\/p1t#l e 苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 0r#o_xT/lb
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用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。
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苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。 PZo$J5Jr
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性味、归经:
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苦，寒。归脾、胃、心、肝经。
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\ Oah k^*G 功效: 3mp2l*i!y
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清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。 /J[c#]O x{N

v"a ^,P0^:Pof8S+Z 临床应用: 2] E&q$_]r(@+z
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1. 用於烦热口渴，中暑等。 2I.})Jg^,U8t
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烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服； M8i GL y9v

*d#]T3a2X"v)e EI 中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。
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2. 用於痈肿，痢疾。 )I3\_b` u4H
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痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处; *ex5h.f1t K"rHN
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痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。 tS L+w6xxa

:ZIMzj9kl 3. 用于肝热目赤或疼痛。 z-p+Ko8A

;i't:X\.HG*h&z 煎汤或捣汁饮； %daUUmm
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或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。 %Vx(_T8{{
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4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。 3D'H#y$lc5A
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苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。
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(_{7Rl6h.U#u'E 5. 用于胃疼。 !Ps%`j7i$SIA X

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F ] ~D 苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。P K QiL
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使用注意:
g[S6`E{|D 脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。
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孕妇不宜。

是一道清新可人的佳品，既能清火又能美容的一道素菜，非常适合爱美女性经常的食用，不过就像大大提醒的那样白果有一定的毒性，不能食用过多最好一天不要超过7粒哦，其实这道菜不勾芡也是可以的，最好是将切片的苦瓜用盐腌一下，或者用开水灼一下，去掉一些苦味让口感更好一些，喜欢吃辣的朋友还可以加入适量的辣椒，总之只是一道清淡宜人的爽口菜哦，非常感谢大大的美食！

很喜欢吃这道菜！明天去试试哈哈~支持楼主一下