qs20088 2009-4-23 19:05
美极辣鲍菇[7P]
[size=4]杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！
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烹制材料(三人份)
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材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
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调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)
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1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。-~ Q.u7uu
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2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。$`
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3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。
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4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。
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5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。
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6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。
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厨神贴士
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1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。z'OC
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2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。
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3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。!h5oZr
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4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。[/size]
wii2990525 2009-4-26 05:36
看样子好吃啊，口水都要流下来了，谢谢楼主的图片，真是开胃
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